Portal Gastronomiczny

KOLACJA DEGUSTACYJNA ROBERTA MUZYCZUKA I DOMINIKA DURAJA W RESTAURACJI ALTO W KATOWICACH

4 PORY ROKU – LATO

Blogerzy, ludzie świata gastronomii i przyjaciele Alto spotkali się 1 lipca w Katowicach na pierwszej z cyklu czterech kolacji degustacyjnych sygnowanych porami roku z udziałem dwóch szefów kuchni – Roberta Muzyczuka i Dominika Duraja.

Restauracja Alto mieści się w prawdopodobnie najpiękniejszej części Katowic, Strefie Kultury, w jej muzycznym sercu, budynku Narodowej Orkiestry Symfonicznej Polskiego Radia. Tym samym kolacja rozpoczęła cykl spotkań, który podobnie jak muzyka Vivaldiego, nawiązywać będzie do danej pory roku.

“Cykl kolacji degustacyjnych Cztery Pory Roku jest projektem, który w naszych głowach pojawił się wraz z otwarciem restauracji. Za jego pośrednictwem chcemy przybliżyć wszystkim nasze spojrzenie na kuchnię polską, a jednocześnie pokazać, że niesamowite dania i wyśmienite trunki nie zawsze muszą być kojarzone z wyniosłą atmosferą.” – Mateusz Jeżewski (manager restauracji Alto)

Kolacja była również debiutem Dominika Duraja w nowej restauracji, w której objął stanowisko Chefa Patrona. To jeden z najzdolniejszych śląskich kucharzy – zdobywca 3 czapek Przewodnika Gault & Millau, nominacji do nagrody Chef of the Year i tytuł Szefa Roku Południowej Polski, czyniąc go jednym z pięciu najlepszych szefów kuchni w naszym kraju.
Głównym bohaterem spotkania było jednak jedzenie – pełne zaskakujących połączeń i tekstur. Z każdym daniem apetyt rósł coraz mocniej, a zwieńczeniem był zniewalający deser i idealnie dobrane do całości wina. Wieczór rozpoczęliśmy od trzech rodzajów pieczywa wypiekanego w naszej cukierni – ciemnego chleba na zakwasie z trzech rodzajów mąki pszenno-żytniej, wzbogaconego o piwo, czemu zawdzięcza swój charakterystyczny, kwaskowy aromat, klasyczny polski chleb na zaczynie drożdżowym, wzbogacony o rozmaryn i suszone pomidory oraz typowo polski cebularz, który wynaleźli Żydzi pod Lublinem, początkowo zaczęli sprzedawać na całej Lubelszczyźnie, jednak na cały świat rozpowszechnił go Nowy Jork, do którego zawędrował ok 120 lat temu.

Na pobudzenie kubków smakowych jako amuse bouche podano zestaw składający się z trzech kompozycji – muffinki z dodatkiem sera łomnickiego oraz wędzonego kawioru z pstrąga, tartaletki z tatarem wołowym oraz marynowanymi kurkami, a także “cappuccino z buraka”, czyli chłodnik warzywno-owocowy z pianą miętowo-kefirową. Zestawowi temu towarzyszyła hiszpańska cava w wersji rose.
Na przystawkę pojawiła się róża z łososia, której płatki składały się z gravlaxa suszonego w soli i brakach oraz marynowana kalarepa. Całość wzbogacała espuma z jabłka i yuzu oraz orzeszki piniowe. Do przystawki podano organicznego rieslinga z winnicy Barth. Kolejnym daniem była zupa krem z kurek, której towarzyszyło suszone żółtko, kozi ser łomnicki oraz aronia.
Jako pierwsze danie główne podany został sandacz, któremu towarzyszyły iście letnie dodatki – zielone warzywa (groszek zielony, groszek cukrowy oraz bób), risofo ze słonecznika oraz raki. Całość wzbogacona została o warzywne dashi. Tą zdecydowanie letnią kompozycję uzupełniono o francuskie Chablis.

Drugie danie główne oparte zostało na jagnięcinie, a dokładnie na biodrówce jagnięcej. Dodatkami do tego dania był ogórek podany w dwóch formach – chłodnika z dodatkiem kopru oraz marynowany na styl orientalny, a także piana jogurtowa. Dodatkami zwiększającymi wyrazistość tego dania był zdecydowanie jogurt z dodatkiem wasabi oraz bardzo aromatyczny demi glace. Jako wine pairing zaproponowano tutaj francuskie Pinot Noir produkowane w Langwedocji. W kieliszku pojawiły się więc aromaty dojrzałych czerwonych owoców.

Na deser podano kompozycję, której główny element stanowił rabarbar. Występował on w trzech formach – gotowanego z truskawkami i malinami, w postaci żelu oraz galaretki. Całość uzupełniona została bezą kokosową, żelem z limonki oraz namelaką na bazie białej czekolady. Samo słowo namelaka wywodzi się z Japonii i może być rozumiane jako „niezwykle kremowy”. Do deseru podano włoskie wino deserowe Moscato d’Asi, które charakteryzuje się bardzo intensywną nutą owocową.

Zwieńczeniem kolacji był podany przez kadrę kucharską zestaw peZt four, w skład którego wchodziły: pralina z białą czekoladą i negroni, makaronik pistacjowy z malinami oraz ciasteczko kruche z yuzu i rozmarynem.
Pomiędzy posiłkami barwnymi opowieściami o winie raczył gości Mateusz Jeżewski, Front of The House Manager, który zna się na trunkach jak mało kto, a nieszablonowe połączenia to jego drugie imię.


Mimo, że restauracja mieści się w budynku NOSPR nie trzeba bać się tego miejsca – kuchnia jest na najwyższym poziomie, ale personel i atmosfera bardzo niezobowiązująca.
Szczególnie warto zwrócić uwagę na atrakcyjną ofertę menu lunchowego w cenie nieznacznie przekraczającej 30 złotych.
O odpowiednią komunikację wydarzenia, zaproszenie influencerów i fotorelację z eventu zadbała agencja brand2eat.
Kolejna kolacja degustacyjna we wrześniu br. motywem przewodnim będzie JESIEŃ.

źródło i zdjęcia:  @brand2eat


Agnieszka Ochniak

Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL

Tagi

Aktualności

 

Bulion na każdą porę roku – w trosce o dobre samopoczucie i urodę.

 

Litwa nowy kierunek dla miłośników dobrych smaków – kolejny kraj bałtycki w przewodniku Michelin

 

Selgros HoReCa zaprasza na Targi Gastro Hotel w Kołobrzegu

Udostępnij

 

Selgros HoReCa zaprasza na Targi Gastro Hotel w Kołobrzegu

 

Konferencja pt. „Turystka kulinarna na rzecz dziedzictwa kulturowego”