Projektowanie restauracji dawno przestało być wyłącznie kwestią estetyki. Współczesna przestrzeń gastronomiczna jest projektowana jako integralna część konceptu lokalu – ma odpowiadać za funkcjonalność, organizację ruchu, komfort gości, akustykę, oświetlenie, identyfikację marki, a także sposób, w jaki odbierane są potrawy i cała oferta.
Właśnie ten szeroki kontekst ocenia Restaurant & Bar Design Awards. Konkurs, działający od 2009 roku, koncentruje się na projektach przestrzeni food & beverage i jest dziś międzynarodową platformą prezentującą realizacje z obszaru architektury wnętrz, designu i hospitality. Organizatorzy podkreślają, że konkurs łączy różne dziedziny – od architektury i projektowania wnętrz po gastronomię i budowanie doświadczenia użytkownika.
O znaczeniu Restaurant & Bar Design Awards decyduje przede wszystkim jego międzynarodowy charakter oraz szerokie spektrum ocenianych realizacji. Projekty rywalizują zarówno w kategoriach związanych z całym wnętrzem, jak i w bardziej wyspecjalizowanych obszarach projektowania.
Wśród kategorii znajdują się m.in. Standalone, obejmująca niezależne lokale, Heritage Building, dotycząca projektów zrealizowanych w obiektach historycznych, Colour, koncentrująca się na wykorzystaniu koloru, Surface Interiors, związana z projektowaniem ścian, podłóg i sufitów, czy Co-Working, obejmująca przestrzenie gastronomiczne funkcjonujące w środowisku pracy. Konkurs wyróżnia również projekty w kategoriach regionalnych i globalnych.
W praktyce oznacza to, że jury nie ocenia wyłącznie tego, czy wnętrze jest efektowne wizualnie. Znaczenie mają m.in. koncepcja przestrzeni, dobór materiałów, światło, kolor, wyposażenie, rozwiązania funkcjonalne i sposób, w jaki poszczególne elementy tworzą spójny język projektowy.
Tegoroczne jury tworzy 45 przedstawicieli świata architektury, designu i hospitality, wśród nich osoby odpowiedzialne za projektowanie i rozwój konceptów gastronomicznych w takich grupach jak IHG Hotels & Resorts, Hilton, Four Seasons Hotels & Resorts czy Aman.
Istotny jest również sam sposób zgłaszania projektów. Organizatorzy wymagają m.in. przedstawienia wykorzystanych produktów i materiałów oraz wysokiej jakości dokumentacji fotograficznej. Do zgłoszenia można dołączyć maksymalnie dziesięć zdjęć, a materiały wizualne CGI nie są akceptowane. To sprawia, że oceniana jest nie tylko idea projektowa, ale również jej rzeczywista realizacja.
Jednym z trzech warszawskich projektów na shortliście jest Warszawski Tygrys przy placu Konstytucji 5. Lokal został nominowany w kategorii Heritage Building, co ma szczególne znaczenie w przypadku projektu realizowanego w modernistycznej części Warszawy.
Za projekt wnętrza odpowiada pracownia NOKE Architects, która wykorzystała charakter budynku i kontekst architektoniczny MDM-u, zestawiając go z inspiracjami azjatyckimi oraz elementami polskiego wzornictwa. Zamiast dosłownej rekonstrukcji historycznego wnętrza powstała współczesna interpretacja modernizmu – wykorzystująca proporcje, materiały, kolorystykę i detale charakterystyczne dla epoki, ale przetworzone na potrzeby współczesnej gastronomii.
Projekt wnętrza koresponduje z samą koncepcją restauracji, w której polska kuchnia zostaje zestawiona z technikami i smakami azjatyckimi. Za kuchnię odpowiada chef Sebastian Wełpa. W 2026 roku Warszawski Tygrys znalazł się również wśród restauracji rekomendowanych przez przewodnik Michelin.
W tym przypadku szczególnie interesujący jest sposób wykorzystania kontekstu miejsca. Projektanci nie próbują odtworzyć historycznego MDM-u, lecz wykorzystują jego architektoniczne dziedzictwo jako punkt wyjścia do stworzenia nowej przestrzeni gastronomicznej.
Drugim warszawskim projektem na shortliście jest Barbara, mieszcząca się przy ul. Nowogrodzkiej 10, nominowana w kategorii Standalone.
Za projekt odpowiada pracownia 89 stopni. Wnętrze odwołuje się do warszawskiego modernizmu i polskiego wzornictwa, jednak nie jest rekonstrukcją konkretnego stylu historycznego. Charakter przestrzeni budują przede wszystkim materiały, kolor, podziały funkcjonalne i detale.
W projekcie wykorzystano m.in. kamień, drewno, mozaikę, szkło, tkaniny i elementy wyposażenia nawiązujące do wzornictwa drugiej połowy XX wieku. Istotnym elementem kompozycji jest także sposób podziału lokalu – przestrzeń barowa i restauracyjna mają odmienny charakter, ale pozostają częścią jednego systemu wizualnego.
Barbara została zaprojektowana jako lokal działający przez cały dzień. Z punktu widzenia projektowego oznacza to konieczność stworzenia przestrzeni, która może funkcjonować w różnych trybach – od porannego serwisu po wieczorną restaurację i bar. Projekt musi więc odpowiadać nie tylko na potrzeby estetyczne, lecz także operacyjne. Za kuchnię odpowiada szefowa kuchni Agata Zięba.
Trzeci warszawski projekt wyróżnia się na tle pozostałych. To przestrzeń gastronomiczna w warszawskiej siedzibie Netflixa, zaprojektowana przez wrocławskie studio MIXD i zgłoszona w kategorii Co-Working.
To przykład coraz istotniejszego kierunku w projektowaniu przestrzeni pracy: gastronomia nie jest już wyłącznie zapleczem socjalnym biura. Kantyna, restauracja pracownicza czy wspólna przestrzeń do jedzenia mogą pełnić funkcję miejsca spotkań, pracy nieformalnej i integracji.
Projekt MIXD odwołuje się do polskiego modernizmu i socmodernizmu. Wykorzystano naturalne materiały, charakterystyczne formy mebli, mozaikę oraz dekorację tekstylną. Inspiracje historyczne zostały jednak potraktowane jako materiał do stworzenia współczesnej przestrzeni, a nie jako próba odtworzenia wnętrza z minionej epoki.
W przypadku tego projektu szczególnie wyraźnie widać, jak zmienia się podejście do projektowania gastronomii. Przestrzeń ma być funkcjonalna, ale jednocześnie budować charakter miejsca pracy i odpowiadać na potrzeby użytkowników przez większą część dnia.
Trzy warszawskie projekty nie są pierwszymi polskimi realizacjami, które zwróciły uwagę jury Restaurant & Bar Design Awards.
Polska obecność w konkursie ma już swoją historię. W poprzedniej edycji zwycięstwo w kategorii Co-Working zdobył projekt LABO we Wrocławiu, zaprojektowany przez studio CUDO. Wcześniej na shortliście znalazł się m.in. kołobrzeski Mezalians, którego projekt przygotowało warszawskie 370studio.
Jeszcze wcześniej międzynarodowe uznanie zdobywały warszawskie realizacje. W 2023 roku Restaurant & Bar Design Awards nagrodził projekt Va Bene Cicchetti autorstwa NOKE Architects, również zlokalizowany w modernistycznym kompleksie MDM.
To pokazuje, że polskie pracownie coraz częściej traktują projekty gastronomiczne jako pełnoprawny obszar działalności architektonicznej i projektowej, a nie jedynie zadanie polegające na stworzeniu atrakcyjnego wystroju restauracji.
Rosnące znaczenie konkursów takich jak Restaurant & Bar Design Awards dobrze pokazuje zmianę, jaka zaszła w projektowaniu przestrzeni gastronomicznych. Restauracja jest dziś systemem, w którym kuchnia, architektura wnętrza, marka, ergonomia, światło, akustyka i sposób obsługi powinny tworzyć spójną całość.
Dobrze zaprojektowane wnętrze nie musi być spektakularne. Coraz częściej liczy się konsekwencja: właściwie dobrane materiały, proporcje, funkcjonalność, światło oraz umiejętne wykorzystanie kontekstu architektonicznego. Szczególnie interesujące są projekty, które potrafią połączyć lokalną tożsamość z międzynarodowym językiem współczesnego designu.
Właśnie w tym kontekście warszawska reprezentacja tegorocznej shortlisty jest interesująca. Warszawski Tygrys, Barbara i przestrzeń Netflixa prezentują trzy odmienne modele projektowania gastronomii – od adaptacji dziedzictwa modernistycznego, przez współczesną interpretację lokalnej tradycji, po gastronomię wpisaną w środowisko pracy.
Ostateczne wyniki Restaurant & Bar Design Awards 2026 zostaną ogłoszone w tygodniu rozpoczynającym się 5 października 2026 roku. Wówczas okaże się, czy któryś z warszawskich projektów znajdzie się w gronie zwycięzców tegorocznej edycji.
Restaurant & Bar Design Awards pozostaje jednym z najważniejszych międzynarodowych punktów odniesienia dla projektantów specjalizujących się w przestrzeniach gastronomicznych. Obecność trzech warszawskich realizacji na tegorocznej shortliście jest więc nie tylko wyróżnieniem dla konkretnych lokali, ale również sygnałem rosnącej pozycji polskiego designu hospitality na międzynarodowej scenie.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
