Spotkanie zarządu, firmowa wigilia, kameralna kolacja degustacyjna, catering, bankiet, chef’s table, letnia potańcówka, pop-up, degustacja czy slow celebration. Powodów, żeby zaprosić gości do stołu, jest znacznie więcej, niż mogłoby się wydawać. I właśnie od tego zaczyna się najnowszy „Inspirownik Gości”.
Tym razem szefowie kuchni i eksperci Akademii Bidfood przyglądają się wydarzeniom nie tylko przez pryzmat menu. Bo dobry event zaczyna się na długo przed podaniem pierwszego dania – i nie kończy wraz z ostatnim deserem.
Event od kuchni. I od Excela
„Inspirownik Gości” jest najbardziej biznesowym z dotychczasowych wydań. Pokazuje cały proces budowania wydarzenia: od pomysłu i stworzenia oferty, przez jej promocję, rozmowę z klientem, menu i organizację serwisu, aż po doświadczenie gościa, ograniczanie strat i rentowność realizacji.
Jak przygotować ofertę eventową dla firm? Kiedy zacząć ją sprzedawać? Jak stworzyć pakiety, które ułatwią klientowi decyzję, a restauracji pozwolą zwiększać wartość zamówienia? Jak rozmawiać z firmą, żeby nie sprowadzić negocjacji wyłącznie do ceny? I wreszcie – jak sprawić, żeby po zakończeniu wydarzenia zadowoleni byli nie tylko goście, ale też zgadzał się wynik finansowy lokalu?
W publikacji znalazły się konkretne przykłady pakietów eventowych, pokazujące, jak stopniować ofertę – od podstawowego wariantu na kameralne spotkanie biznesowe po kompleksową realizację premium z personalizowanym menu, open barem, koordynacją wydarzenia czy dodatkowymi atrakcjami.
Wigilia firmowa zaczyna się… jesienią
W gastronomii liczy się nie tylko co sprzedajemy, ale również kiedy zaczynamy o tym mówić. Dlatego w najnowszym Inspirowniku podpowiadamy, kiedy naprawdę warto ruszyć z promocją firmowych wigilii i dlaczego nie należy czekać, aż klienci sami zaczną pytać o grudniowe terminy.
Wrzesień i październik to moment, kiedy oferta świąteczna powinna być już gotowa i aktywnie sprzedawana. To właśnie wtedy firmy zaczynają planować końcówkę roku, ustalać budżety i rezerwować najlepsze terminy. Restauracja, która pojawi się ze swoją propozycją odpowiednio wcześnie, ma większą szansę znaleźć się na krótkiej liście miejsc branych pod uwagę – zamiast walczyć o klienta wtedy, gdy jego decyzja jest już właściwie podjęta.
W Inspirowniku pokazujemy więc, jak wykorzystać dobry timing, przygotować ofertę i rozpocząć rozmowę z firmami, aby to właśnie nasz lokal znalazł się w ich kalendarzu.
Nie tylko firmowa wigilia
Kalendarz wydarzeń może być jednym z ważnych narzędzi sprzedażowych lokalu – i nie musi kończyć się na grudniowych spotkaniach firmowych. Dlatego nowe wydanie podpowiada również, jak samemu tworzyć okazje do wizyty i znajdować powody, żeby zaprosić gości wtedy, kiedy oni sami jeszcze nie pomyśleli o wyjściu do restauracji.
W środku znalazły się inspiracje na formaty mniej oczywiste: od mikrowydarzeń, pop-upów i chef’s table, przez degustacje i kameralne kolacje, po slow celebrations, wydarzenia tematyczne czy spotkania w formule no/low alcohol.
Event nie musi oznaczać wielkiego bankietu na kilkaset osób. Czasem kilkanaście miejsc i jeden dobry pomysł wystarczą, żeby stworzyć wydarzenie, wokół którego można budować sprzedaż, komunikację i relację z gośćmi.
Menu w roli GOŚCIA specjalnego
Nie byłoby Inspirownika bez kuchni. Dlatego ważną częścią publikacji są autorskie receptury stworzone z myślą o różnych rodzajach wydarzeń – od spotkań biznesowych i firmowych wigilii, przez catering i finger food, aż po event premium i kolację degustacyjną.
Wśród inspiracji pojawiają się m.in. krem z pieczonych buraków ze smażonymi uszkami i wędzonym pstrągiem, kulebiak z łososia ze szpinakiem, tarteletka z buraka z kaczym tatarem, comber z królika w szynce dojrzewającej czy czekoladowy Joconde.
To przepisy przygotowane przez profesjonalnych szefów kuchni z myślą o realiach profesjonalnej gastronomii i eventowego serwisu.
Straty? Nie zapraszaliśmy
Osobny temat to coś, co przy dużych realizacjach potrafi zdecydować o rentowności: straty.
Paweł Fajfrowski, Executive Chef Akademii Bidfood, pokazuje, jak planować liczbę porcji, dopasować menu do długości wydarzenia i profilu gości, pracować z bufetem oraz analizować poprzednie realizacje. Wyjaśnia również, dlaczego czasem lepiej częściej uzupełniać bufet niż od razu wystawić całą przygotowaną produkcję i jak wykorzystanie odpowiednio dobranych produktów convenience może wpływać na czas pracy, zużycie energii, straty podczas przygotowania oraz ostateczną opłacalność dań eventowych.
Bo przy evencie pytanie nie brzmi wyłącznie: „Czy wystarczy jedzenia?”. Równie ważne jest: „Ile zostanie, kiedy wyjdą goście?”.
GOŚCIE w centrum wydarzeń
Nowy Inspirownik patrzy jednak szerzej niż przez food cost i organizację kuchni. Eksperci podpowiadają, jak projektować całe doświadczenie wydarzenia – od pierwszego kontaktu z klientem po ostatnie minuty spotkania.
Jak przygotować zespół? Kto powinien odpowiadać za przebieg wydarzenia? Jak przeprowadzić briefing? Jak zorganizować komunikację między kuchnią a serwisem? Jak sprawić, żeby organizator czuł, że wszystko jest pod kontrolą? I co zrobić, żeby event nie był po prostu kolejną kolacją, ale doświadczeniem, do którego goście chcą wracać?
To wiedza do wykorzystania od razu – w restauracji, hotelu, cateringu czy innym biznesie gastronomicznym.
Akademia praktycznego WYDARZENIA
„Inspirownik Gości” to wydawnictwo Akademii Bidfood, tworzone przez szefów kuchni i ekspertów dla praktyków branży HoReCa. Dlatego nie opowiada o eventach z perspektywy teorii. Powstał z doświadczeń ludzi, którzy wiedzą, jak wygląda wydarzenie od kuchni – dosłownie i biznesowo.
Jeśli więc w kalendarzu Twojego lokalu są jeszcze wolne daty, być może nie trzeba czekać, aż ktoś o nie zapyta.
Może wystarczy dać GOŚCIOM dobry powód, żeby je zarezerwowali.
Pobierz bezpłatnie „Inspirownik Gości” Akademii Bidfood i zobacz, jak tworzyć wydarzenia, które dobrze wyglądają, świetnie smakują i – co równie ważne – mają sens z biznesowego punktu widzenia.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
