Patisserie. Kompendium przepisów i wiedzy cukierniczej od szkoły sztuki kulinarnej FERRANDI PARIS

Francuskie cukiernictw, znane jest i cenione na całym świecie za doskonałość i kunszt, nauczane jest w FERRANDI Paris od niemal stu lat, kształcąc kolejne pokolenia mistrzów. U podstaw ich edukacji leży zarówno nauczanie tradycyjnych technik, jak i rozwijanie inwencji twórczej, Dzięki wyjątkowej współpracy ze światem zawodowym FERRANDI Paris stała się instytucją pionierską w kształceniu profesjonalistów branży gastronomicznej.
Ta książka poświęcona cukiernictwu, będącemu jednocześnie sztuką i rzemiosłem, nie zawiera tylko przepisy, zgodnie z filozofią szkoły opisuje podstawowe techniki, ale pobudza również kreatywność i myślenie, które są niezbędne w tej sztuce precyzji i ekspresji, jaką jest cukiernictwo.

Identyfikator produktu: 3774517

Tytuł: Patisserie. Kompendium przepisów i wiedzy..

Autorzy: Sandra Kwiatkowska, FERRANDI Paris

Wydawnictwo: APN Promise

Liczba stron: 656

Typ okładki: twarda

Data premiery: 2026-09-13

Rok wydania: 2026

Zakup: https://tantis.pl/patisserie-kompendium-przepisow-i-wiedzy-p3774517

o propozycja dla profesjonalistów, którzy chcą doskonalić warsztat cukierniczy, uporządkować wiedzę technologiczną i rozwijać umiejętności w oparciu o klasykę francuskiego cukiernictwa. Książka przygotowana we współpracy ze szkołą FERRANDI Paris łączy 130 przepisów na kultowe słodkości z bogatym zestawem około 1500 metod, technik i instrukcji.

Publikacja obejmuje m.in. ciasta, kremy, tarty, makaroniki, desery musowe i dekoracje. Szczególną wartością jest praktyczne podejście: instrukcje krok po kroku, wskazówki szefów kuchni oraz trzy poziomy trudności, pozwalające stopniowo rozwijać kompetencje i wykorzystywać zdobytą wiedzę w codziennej pracy.

Mocnym punktem książki jest współpraca z uznanymi osobowościami światowego cukiernictwa, wśród których znaleźli się m.in. Pierre Hermé, Cédric Grolet, Christophe Michalak i Nina Métayer. Ich doświadczenie stanowi cenne odniesienie dla cukierników poszukujących sprawdzonych podstaw, inspiracji i nowych rozwiązań.

To publikacja, która może znaleźć zastosowanie zarówno w profesjonalnej pracowni cukierniczej, jak i w edukacji przyszłych specjalistów. Łączy klasyczne receptury z wiedzą technologiczną, oferując materiał do nauki, doskonalenia warsztatu i świadomego rozwijania własnego stylu.