Polska gastronomia przestała gonić Europę, a zaczęła przyciągać trendsetterów kulinarnych. Świetnie zjedzą po polsku w Kołobrzegu, Pyskowicach i Pszczynie. Mój cały komentarz do sprawy poniżej.
Ranking TOP 50 Restauratorów w Polsce Forbes&MADE FOR Restaurant to jedyny ranking, w którym restauratorów holistycznie oceniają goście, smakosze, biznesmeni i influencerzy, a nie inspektorzy. Co ważne oceniają nie tylko jakość, serwis, czy dania, ale przede wszystkim skutecznosc biznesową, postawę restauratorów, komunikację, ich działania poza restauracją. To ranking o konkretnych ludziach, przedsiębiorcach i ich dziele.
Polska gastronomia przestała gonić Europę, a zaczęła przyciągać trendsetterów kulinarnych. Świetnie zjedzą po polsku w Kołobrzegu, Pyskowicach i Pszczynie.
Jeszcze dekadę temu polska gastronomia patrzyła na Londyn, Kopenhagę czy Paryż z podziwem i lekkim kompleksem. Dziś sytuacja odwróciła się szybciej, niż wielu się spodziewało. Polska kuchnia nie tylko dorównała europejskim standardom, ale coraz częściej wygrywa autentycznością, odwagą oraz jakością produktów, serwisu i doświadczeń. Ranking TOP 50 najlepszych restauratorów — pokazuje narodziny nowej kulinarnej siły Europy, rozproszonej po całej Polsce, a nie tylko po największych miastach. Możemy dobrze zjeść po polsku w Kołobrzegu, Pyskowicach i Pszczynie.
Dane z raportu MADE FOR Restaurant 2025/2026 przygotowanego z ARC Rynek i Opinia tylko to potwierdzają: 44 proc. gości uważa, że polskie restauracje są dziś tak samo dobre jak zagraniczne, a kolejne 20 proc. twierdzi, że są nawet lepsze. Jednocześnie 40 proc. Polaków regularnie jada poza domem, 54 proc. deklaruje, że brakuje im nowych restauracji w okolicy, a aż 64 proc. jest gotowych wydawać więcej na wyjątkowe doświadczenia gastronomiczne. Wbrew narracji o kryzysie i drożyźnie polska gastronomia przeżywa dziś jeden z najmocniejszych momentów w swojej historii — i właśnie ci restauratorzy stoją za tą zmianą.
Polska gastronomia weszła dziś w etap dojrzałości, którego jeszcze kilka lat temu wielu ekspertów się nie spodziewało. Przestaliśmy kopiować Zachód. To ogromna zmiana mentalna — zarówno po stronie restauratorów, jak i gości. Jeszcze kilkanaście lat temu wyjście do restauracji było wydarzeniem od święta. Dziś staje się elementem codziennego stylu życia, dokładnie tak jak we Włoszech, Hiszpanii czy Francji.
Raport MADE FOR Restaurant 2025/2026 pokazuje, że Polacy coraz mocniej wpisują gastronomię w swoje codzienne rytuały. Już 40 proc. badanych regularnie odwiedza restauracje, a 31 proc. równie regularnie bywa w kawiarniach. Co więcej, 23 proc. gości deklaruje, że jada poza domem częściej niż rok temu. To bardzo ważny sygnał dla całej branży. Gastronomia przestaje być luksusem, a staje się naturalną częścią miejskiego stylu życia i budowania relacji społecznych.
Jednocześnie zmienia się sposób konsumowania doświadczeń. Goście nie szukają już wyłącznie jedzenia i dużych porcji. Szukają emocji, historii, atmosfery i autentyczności. I właśnie dlatego polska gastronomia zaczyna dziś wygrywać z wieloma europejskimi rynkami. W świecie przesyconym powtarzalnymi konceptami coraz większą wartością staje się charakter miejsca i osobowość restauratora. A tego polskim restauratorom zdecydowanie nie brakuje.
Ranking TOP 50 najlepszych restauratorów prowadzących restauracje z kuchnią polską jest dowodem na to, że polska kuchnia przestała mieć kompleksy. Ci restauratorzy nie budują już lokali „na wzór Zachodu”. Oni tworzą miejsca, które coraz częściej same wyznaczają trendy. To niezwykle ważny moment dla całej branży, bo dziś siłą polskiej gastronomii staje się właśnie autentyczność.
Potwierdzają to również sami goście. Aż 63 proc. respondentów deklaruje, że lubi nowoczesne interpretacje kuchni polskiej. Goście chcą schabowego, pierogów czy żurku, ale podanych w nowoczesny, kreatywny sposób. Chcą lokalnych produktów, sezonowości i historii zapisanej w smaku. To dokładnie ten sam kierunek, który od lat rozwija najbardziej świadome gastronomicznie kraje świata.
Polska bardzo szybko adaptuje również globalne trendy konsumenckie. Doskonałym przykładem jest segment no- i low-alcohol, który dziś rozwija się niezwykle dynamicznie. Jeszcze kilka lat temu mocktaile czy bezalkoholowe pairingi były ciekawostką. Dziś stają się pełnoprawnym elementem doświadczenia restauracyjnego. Z raportu wynika, że aż 27 proc. gości restauracji w ogóle nie zamawia alkoholu, a ponad połowa chętnie wybiera piwa bezalkoholowe i mocktaile. To dokładnie ten sam trend, który wcześniej obserwowaliśmy w Londynie, Kopenhadze czy Los Angeles.
Równolegle rośnie znaczenie delivery i nowych technologii. Już 33 proc. gości regularnie zamawia jedzenie do domu, a 55 proc. uważa, że ten segment będzie jeszcze bardziej popularny w ciągu najbliższych dwóch lat. Restauratorzy coraz lepiej rozumieją, że współczesna gastronomia to dziś połączenie emocji, jakości doświadczenia i sprawności operacyjnej. Sukces buduje się już nie tylko talentem kulinarnym, ale również technologią, analizą danych i umiejętnością budowania społeczności wokół marki.
Jednym z najważniejszych wniosków z raportu jest jednak ogromny potencjał dalszego rozwoju rynku. Aż 54 proc. gości deklaruje, że brakuje im nowych restauracji w najbliższej okolicy. To bardzo mocny sygnał dla inwestorów i przedsiębiorców. Polska gastronomia wciąż ma przestrzeń do wzrostu — szczególnie dla konceptów jakościowych, autentycznych i dobrze odpowiadających na współczesne potrzeby gości.
Co istotne, mimo rosnących cen i trudnej sytuacji ekonomicznej, Polacy nie chcą rezygnować z doświadczeń gastronomicznych. Goście nauczyli się zarządzać swoim budżetem inaczej — wolą zamówić mniej dodatków, ale nadal bywać w restauracjach. Ponad połowa badanych deklaruje, że zrezygnuje z przystawki, deseru czy alkoholu, by nadal móc pozwolić sobie na wyjście do lokalu.
Na tle Europy Polska wyróżnia się dziś jeszcze jedną bardzo ważną przewagą — stosunkiem jakości do ceny. W wielu europejskich stolicach ceny rosną szybciej niż jakość doświadczenia. Tymczasem w Polsce nadal można stworzyć restaurację oferującą świetną kuchnię, doskonały serwis i wyjątkową atmosferę w cenie dostępnej dla szerokiej grupy gości. Pomimo rosnących kosztów personelu oraz produktów polscy restauratorzy walczą o przyjazne ceny, często tracąc znacznie na rentowności.
Widzimy także coraz większą dojrzałość rynku w obszarze ekologii i odpowiedzialności. Goście zaczynają zwracać uwagę nie tylko na smak czy estetykę dań, ale również na sposób zarządzania restauracją. Już 47 proc. respondentów deklaruje, że zrównoważone gospodarowanie odpadami jest dla nich dodatkowym argumentem przy wyborze lokalu. To pokazuje, że polska gastronomia dojrzewa nie tylko biznesowo, ale również społecznie.
Patrząc na rozwój polskiej gastronomii, jestem przekonana, że jesteśmy dopiero na początku bardzo ciekawego etapu. Polska kuchnia ma dziś wszystko, czego szuka współczesny świat: autentyczność, lokalność, emocje, kreatywność i coraz wyższą jakość. Ranking TOP 50 najlepszych restauratorów prowadzących restauracje z kuchnią polską pokazuje ludzi, którzy tę zmianę napędzają. To dzięki nim polska gastronomia przestała być „rynkiem aspirującym”, a zaczęła być jednym z najciekawszych kulinarnie miejsc w Europie.
I mam poczucie, że w kolejnych latach świat będzie coraz częściej patrzył właśnie w stronę Polski — nie po to, by nas inspirować, ale po to, by inspirować się nami. Czy przewodnik Michelin coraz wnikliwiej prezentujący Polskę przyczyni się do tego? Zobaczymy.
#madeforrestaurant #RestauratorzyRazem #solutionsFORrestaurants
🏆🥇
Miejsce pierwsze
Marta Sternicka
Andrzej Sternicki
Restauracje U Wieniawy, Akademia,
Ave Pegaz, Ogrody Wieniawy w Warszawie
🥈
Miejsce drugie
Przemysław Klima
Robert Gumuliński
Restauracje Bufet i Bottiglieria 1881 w Krakowie
🥉
Miejsce trzecie
Katarzyna Floriana Barbotin-Larrieu
Julien Mathieu Pierre Olivier Barbotin-Larrieu
Marcin Przybysz
Restauracja Epoka by Marcin Przybysz w Warszawie
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
