„Bufet” to druga książka Przemysława Klimy – szefa kuchni jedynej w Polsce restauracji odznaczonej dwiema gwiazdkami Michelin. Tym razem autor zaprasza czytelników do świata swojej krakowskiej restauracji przy ulicy Dajwór 8, pokazując, że kuchnię najwyższej jakości można odtworzyć w domu. To książka dla tych, którzy lubią gotować dobrze, ale bez zbędnego nadęcia.
Tytuł książki nawiązuje do Bufetu – kultowego miejsca na mapie Krakowa, położonego w sercu Kazimierza. Restauracja szybko zdobyła uznanie gości i znalazła się w przewodniku Michelin, przyciągając tych, którzy szukają jakości, sezonowych składników i autentycznego smaku.
Książka „Bufet” przenosi ten klimat do domowej kuchni. Zawiera przepisy na małe i duże dania, w tym dania główne, potrawy grillowane, desery, a także napoje: drinki, oranżady i mocktajle. Całość uzupełniają przepisy bazowe, takie jak sosy czy dodatki, które pozwalają swobodnie komponować własne dania.
We wstępie Przemysław Klima opowiada o genezie Bufetu, podziale ról w zespole i myśli przewodniej stojącej za restauracją. Przyrządzane jedzenie ma być autentyczne, jakościowe, inspirowane tradycją, ale jednocześnie eksperymentalne!
„Bufet” to książka do gotowania, a nie tylko do oglądania. Przepisy są przemyślane, klarownie opisane i zaprojektowane tak, by można było je bez trudu przygotować w domowych warunkach, korzystając z dobrych składników.
Dużym atutem publikacji są przepiękne fotografie, a także ujęcia z wnętrza samej restauracji i życia zespołu Bufetu, które oddają luźną, miejską atmosferę tego miejsca. To kuchnia w najlepszej odsłonie – swobodna, ale dopracowana.
To propozycja dla bardzo szerokiego grona odbiorców:
Przemysław Klima jest szefem kuchni restauracji Bottiglieria 1881 w Krakowie – jedynej w Polsce, która została uhonorowana dwiema gwiazdkami Michelin. Jest również współtwórcą i kulinarnym sercem restauracji Bufet, nastawionej na kuchni otwartej, miejskiej i na ideę wspólnego jedzenia. Przemek wierzy, że w kuchni najważniejsza jest radość z gotowania. „Bufet” to jego druga publikacja po „Fun diningu”, będąca naturalnym rozwinięciem filozofii z poprzedniej książki.
„Bufet” to książka dla tych, którzy chcą gotować swobodnie, bez spektaklu, ale z ambicją i smakiem. Idealna propozycja dla miłośników nowoczesnej kuchni, dobrych restauracji i przepysznego eksperymentowania w domu.
„Bufet” to książka, która wprowadza czytelnika w świat wyjątkowego miejsca stworzonego przez Przemysław Klima – świata autorskiej kuchni, pasji i prawdziwej radości z gotowania. To opowieść o przestrzeni, w której liczy się nie tylko smak, ale również atmosfera: dbałość o każdy detal, specjalnie przygotowana playlista budująca klimat, uśmiech zespołu i poczucie wspólnoty przy stole.
Choć „Bufet” to potocznie niepozorny lokal, bez zadęcia i nadmiernego formalizmu, śmiało może konkurować z europejskimi restauracjami zauważonymi przez Michelin Guide. To miejsce udowadnia, że najwyższa jakość nie musi oznaczać dystansu – może iść w parze z autentycznością i swobodą.
W przepisach odnajdziemy nutę dzieciństwa, znane smaki zinterpretowane na nowo. Autor daje nam szansę spróbowania kilku wersji popularnych dań, pokazując, jak wiele możliwości kryje się w klasyce. Wszystko podane w charakterystycznym stylu – na małych, klasycznych talerzykach, które zachęcają do dzielenia się i próbowania.
W książce znajdziemy przepisy zarówno na kultowego tatara, delikatne kopytka, świeże ceviche, delikatne policzki z dorsza, sezonowe szparagi, jak i oczywiście chleb – podstawę, od której wszystko się zaczyna. „Bufet” to nie tylko zbiór receptur, ale zaproszenie do świata, w którym gotowanie staje się doświadczeniem – pełnym smaku, emocji i serca. – Agnieszka Ochniak www.papaja.pl
| Wydawnictwo: | Znak JednymSłowem |
| Rodzaj oprawy: | Okładka twarda |
| Wydanie: | I |
| Liczba stron: | 336 |
| Format: | 205×250 |
| Rok wydania: | 2026 |
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
