Massimo Bottura i Lara Gilmore to jedna z najbardziej wpływowych par współczesnej gastronomii – twórcy kuchni, która łączy innowację z głęboką odpowiedzialnością społeczną.
Ich Osteria Francescana, dziś uznawana za ikonę światowej fine dining, przeszła drogę od kontrowersyjnego debiutu do tytułu Najlepszej Restauracji na Świecie w latach 2016 i 2018. Bottura, nagrodzony również Chefs’ Choice Award, stworzył kulinarny język oparty na opowieściach, pamięci i esencji włoskiego smaku. Restauracja, będąca jednocześnie galerią sztuki współczesnej, odzwierciedla wspólną pasję pary do dialogu między kuchnią a kulturą.
Początki nie były łatwe – po otwarciu w 1995 roku lokal niemal upadł, odrzucony przez konserwatywną społeczność. Dzięki wsparciu i determinacji Lary Gilmore Bottura wytrwał, by dziś stać się wizjonerem, który odważył się zreinterpretować jedną z najbardziej tradycyjnych kuchni świata.
Sukces przełożył się na działania społeczne. Fundacja Food for Soul, założona w 2016 roku, tworzy kuchnie społeczne na całym świecie, wykorzystując wspólny posiłek jako narzędzie integracji i wsparcia dla najbardziej potrzebujących. Równolegle para angażuje się w projekt Tortellante, pomagający osobom ze spektrum autyzmu zdobywać praktyczne umiejętności i niezależność poprzez rzemiosło kulinarne.
Obok działalności społecznej Bottura i Gilmore rozwijają kolejne projekty gastronomiczne i hotelarskie – od Franceschetty 58 i restauracji Gucci Osteria na trzech kontynentach, po Casa Maria Luigia, wyjątkowy dom gościnny oferujący immersyjne doświadczenia kulinarne. Nowe inicjatywy, takie jak Al Gatto Verde czy Acetaia Maria Luigia, dopełniają tej wizji.
Bottura, autor Slow Food, Fast Cars, inspiruje również kuchnię restauracji Cavallino w Maranello – sercu Ferrari – oraz tworzy bardziej swobodne koncepty Torno Subito w Singapurze i Miami.
Poprzez swoje działania Bottura i Gilmore pokazują, że gastronomia może wykraczać poza restauracyjne mury – stając się narzędziem zmiany społecznej, dialogu i budowania wspólnoty. To właśnie taka postawa jest istotą nagrody Woodford Reserve Icon Award, przyznawanej przez międzynarodową Akademię ekspertów kulinarnych.
Massimo Bottura and Lara Gilmore.Photo: Marco Poderi
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
