W Kalisz odbyła się V edycja Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego. Gospodarzem wydarzenia był Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu. Organizacja konkursu przebiegła sprawnie, na co istotny wpływ miało wyraźne zaangażowanie zarówno kadry pedagogicznej, jak i uczniów szkoły, aktywnie wspierających realizację wydarzenia.
W tegorocznej edycji uczestnicy pracowali na obowiązkowych produktach: tuszce królika wielkopolskiego z podrobami oraz schabie dzika z kością i polędwiczkami. Uzupełnieniem była baza sosu demi-glace z dziczyzny przygotowana przez HoReCa Las Kalisz.
Dania oceniane były przez dziewięcioosobowe jury pod przewodnictwem Adama Chrząstowskiego. Po analizie dwóch dań głównych przygotowanych przez sześć dwuosobowych zespołów profesjonalnych kucharzy wyłoniono laureatów.
Tytuł mistrza Polski w przyrządzaniu dziczyzny obronił Bartłomiej Pawlikowski, zwycięzca poprzedniej edycji z 2024 roku. Tym razem wystąpił w duecie z Wojciech Czwarno. Obaj reprezentowali Restaurację Stanica Łowiecka Kniejówka w Ownice.
Drugie miejsce zajęli Krzysztof Tylkowski (Chef’s Table by Ernest Jagodziński) oraz Dawid Feist (Restauracja Żuk w Poznań).
Na trzeciej pozycji uplasowali się Vlad Kretsu i Volodymyr Alieksieiev, reprezentujący Hotel Aroma Stone w Syców.
Konkurs potwierdził rosnący poziom kulinarny uczestników oraz utrzymujące się zainteresowanie kuchnią opartą na dziczyźnie, zarówno wśród profesjonalistów, jak i środowiska edukacyjnego.
Pełna relacja już wkrótce.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
