Znajdująca się w Limie, w Peru, Maido prowadzona jest przez szefa kuchni Mitsuharu ‘Micha’ Tsumurę i specjalizuje się w kuchni Nikkei – fuzji smaków japońskich i peruwiańskich. Niedawno świętowała swoje 15-lecie, a wcześniej aż czterokrotnie zdobywała tytuł najlepszej restauracji w Ameryce Łacińskiej.
Zachwycony Tsumura, wraz z zespołem, pojawił się na scenie w Turynie, witany owacją na stojąco. Gdy zdołał się opanować, przyznał, że „trudno mu mówić” w takim momencie. Opowiedział o swoim marzeniu, które towarzyszyło mu od początku istnienia Maido – marzeniu o uszczęśliwianiu ludzi, o gościnności.
Wezwał branżę gastronomiczną do większego skupienia się nie tylko na zrównoważonym rozwoju środowiskowym, ale też na człowieku. W poruszającym przesłaniu podkreślił, że gastronomia jest „przykładem tego, jak możemy się jednoczyć”, szczególnie w czasach, gdy świat coraz bardziej się dzieli.
Maido dołączy teraz do grona poprzednich zwycięzców, w tym zeszłorocznego numeru jeden – restauracji Disfrutar – w kategorii Best of the Best, czyli swego rodzaju galerii sławy, do której trafiają miejsca już niekwalifikujące się do przyszłych edycji rankingu.
Podczas wieczoru ogłoszono także szereg nagród specjalnych. Tytuł Najlepszego Cukiernika Świata otrzymał Maxime Frédéric z paryskiego Cheval Blanc. Najlepszym Sommelierem Świata został Mohamed Benabdallah z Asador Etxebarri w Kraju Basków – restauracji, która uplasowała się na drugim miejscu w rankingu. Z kolei Chef’s Choice Award – nagroda przyznawana przez innych szefów kuchni – powędrowała do Alberta Adrià, którego barcelońska restauracja Enigma zajęła miejsce 34.
Nagrodę Ikony Gastronomii otrzymali Massimo Bottura i Lara Gilmore z Osteria Francescana – był to jeden z najbardziej entuzjastycznie przyjętych momentów wieczoru, szczególnie że Włochy, jako gospodarz gali po raz pierwszy, mogły pochwalić się aż sześcioma restauracjami w pierwszej pięćdziesiątce, w tym dwiema w pierwszej dwudziestce.
Jeszcze przed wydarzeniem ogłoszono kilka wyróżnień: One to Watch przypadło egipskiej restauracji Khufu’s, oferującej zapierający dech widok na piramidy w Gizie. Tytuł Najlepszej Szefowej Kuchni Świata trafił do Pichayi „Pam” Soontornyanakij z bangkockiej Potong – najwyżej notowanego nowego uczestnika listy. Art of Hospitality Award, nagrodę za najwyższy poziom gościnności, przyznano restauracji Wing w Hongkongu, prowadzonej przez szefa kuchni Vicky’ego Chenga.
Pełną listę World’s 50 Best Restaurants 2025 znajdziesz poniżej – w tym nowojorską restaurację Atomix, która jako jedyna z USA znalazła się w zestawieniu, zajmując 12. miejsce.
1. Maido, Lima (Best Restaurant in South America)
2. Asador Etxebarri, Atxondo, Spain
3. Quintonil, Mexico City (Best Restaurant in North America)
4. DiverXO, Madrid
5. Alchemist, Copenhagen
6. Gaggan, Bangkok (Best Restaurant in Asia)
7. Sézanne, Tokyo
8. Table by Bruno Verjus, Paris
9. Kjolle, Lima
10. Don Julio, Buenos Aires
11. Wing, Hong Kong
12. Atomix, New York City
13. Potong, Bangkok (Highest New Entry)
14. Plenitude, Paris
15. Ikoyi, London (Highest Climber)
16. Lido 84, Gardone Riviera, Italy
17. Sorn, Bangkok
18. Reale, Castel di Sangro, Italy
19. The Chairman, Hong Kong
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico, Italy
21. Narisawa, Tokyo
22. Sühring, Bangkok
23. Boragó, Santiago de Chile
24. Elkano, Getaria, Spain
25. Odette, Singapore
26. Mérito, Lima
27. Trèsind Studio, Dubai (Best Restaurant in the Middle East)
28. Lasai, Rio de Janeiro
29. Mingles, Seoul
30. Le Du, Bangkok
31. Le Calandre, Rubano, Italy
32. Piazza Duomo, Alba, Italy
33. Steirereck, Vienna
34. Enigma, Barcelona
35. Nusara, Bangkok
36. Florilège, Tokyo
37. Orfali Bros Bistro, Dubai
38. Frantzén, Stockholm
39. Mayta, Lima
40. Septime, Paris
41. Kadeau, Copenhagen
42. Belcanto, Lisbon
43. Uliassi, Senigallia, Italy
44. La Cime, Osaka
45. Arpège, Paris
46. Rosetta, Mexico City
47. Vyn, Skillinge, Sweden
48. Celele, Cartagena, Colombia
49. Kol, London
50. Restaurant Jan, Munich
źródło: Courtesy 50 Best
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
