7 października odbył się Kongres Szefów Kuchni – jedno z najważniejszych wydarzeń dla branży HoReCa w Polsce, gromadzące liderów opinii, cenionych restauratorów, młodych kucharzy oraz przedstawicieli firm oferujących produkty i rozwiązania dla gastronomii. Tegoroczna edycja obfitowała w inspirujące debaty, prezentacje, degustacje oraz rozmowy o przyszłości rynku kulinarnego w Polsce.
Kongres otworzył blok dyskusji poświęcony aktualnym problemom i trendom w gastronomii. Renomowani szefowie kuchni – Karol Okrasa, Ernest Jagodziński, Adam Chrząstowski oraz Paweł Gruba – podjęli się próby odpowiedzi na najważniejsze pytania dotyczące rozwoju kariery, budowania marki osobistej, ekonomii prowadzenia restauracji oraz relacji międzypokoleniowych w branży.
Nowością tegorocznej edycji była debata młodych kucharzy, w której przedstawiciele Generacji Z przedstawili swoje oczekiwania i wyzwania zawodowe. Jak podkreślił prowadzący panel Paweł Gruba: – To nie konflikt pokoleń, lecz brak komunikacji. Czas zacząć słuchać młodych, nie mówić za nich.
W kolejnej części wydarzenia eksperci rozmawiali o strategiach prowadzenia biznesu gastronomicznego w długiej perspektywie. Panel „Jak zarabiać na gastronomii i nie wypalić się przez dziesięciolecia” poruszył temat równowagi między pasją a życiem prywatnym, konieczności delegowania obowiązków oraz świadomego zarządzania restauracją w zmiennym otoczeniu rynkowym.
Nagroda Luminarza wręczona
Po raz pierwszy w historii kongresu szefowie kuchni zostali uhonorowani statuetką Luminarza za wkład w rozwój branży gastronomicznej. Wyróżnienie to otrzymali bohaterowie cyklu filmowego „Szefem być”: Ernest Jagodziński, Jarek Walczyk, Jarek Uściński, Robert Sowa, Adam Chrząstowski i Robert Trzópek. . Wręczyli je zaś przedstawiciele firm Winterhalter i Dora Metal oraz Raportu Restauratora,, które są partnerami produkcji, a także przedstawiciele Wydawnictwa Gospodarczego, magazynu Restaurant Management i firmy Fine Dine.
Premiera cyklu filmowego „Szefem być”
Wyróżnionych szefów kuchni można było zobaczyć na ekranie o prawie kinowych wymiarach 4m x 8m, na którym odbył się prapremierowy pokaz cyklu filmowego „Szefem być”. Zarówno produkcji jak premierze towarzyszyło dużo emocji. Sześciu bohaterów filmu wróciło razem z ekipą filmową do czasów młodości, przy tej okazji podzielili się też swoimi zdjęciami z tego okresu. Co istotne, zdecydowali się mówić otwarcie nie tylko o sukcesach, ale także trudnych chwilach zwątpienia i porażkach. Projekt jest niezwykłą podróżą, która pomaga zrozumieć, którędy prowadzi droga do doskonałości, choć nie daje odpowiedzi, jak osiągnąć jej szczyt. Cykl jest już dostępny na stronie internetowej Kongresu – Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów.
Dużym zainteresowaniem cieszyły się wystąpienia dotyczące najnowszych trendów kulinarnych i artystycznego platingu:
Wyjątkowym gościem wydarzenia był Jurek Owsiak, który podzielił się doświadczeniami dotyczącymi budowania zespołów, współpracy i motywacji. Jego wystąpienie było jednym z najbardziej poruszających momentów Kongresu.
W przestrzeni wystawienniczej firmy zaprezentowały bogatą ofertę produktową – od nowoczesnych rozwiązań technologicznych, przez produkty premium dla gastronomii, po innowacyjne koncepty kulinarne. Uczestnicy mogli brać udział w degustacjach, pokazach na żywo oraz warsztatach, poznając najnowsze trendy i inspiracje smakowe.
Kongres odbył się w nowej, interaktywnej formule, umożliwiającej bezpośrednią dyskusję i zadawanie pytań prelegentom. Przy jednym stole zasiedli szefowie kuchni, influencerzy, restauratorzy i eksperci marketingu, wspólnie analizując, skąd goście czerpią dziś opinie o restauracjach i jak budować przewagę konkurencyjną w cyfrowej rzeczywistości.
Kongres Szefów Kuchni 2024 pokazał, że polska gastronomia stoi przed wieloma wyzwaniami, ale również ogromnymi możliwościami. Wymiana doświadczeń między pokoleniami, otwartość na zmiany, dążenie do jakości i kreatywności – to fundamenty, na których branża będzie budować swoją przyszłość.
Papaja.pl była patronem medialnym wydarzenia.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
