Zanim zdobył gwiazdkę Michelin i objął stanowisko szefa kuchni w jednej z najbardziej prestiżowych restauracji w Gdańsku, Antonio Arcieri był dwunastoletnim chłopcem z Germignagi — niewielkiej miejscowości na północy Włoch, gdzie zakochał się w zapachu ciasta drożdżowego i rytmie pracy lokalnej pizzerii. Dziś, po ponad dwóch dekadach pracy, prowadzi ARCO by Paco Pérez — jedyną restaurację z gwiazdką Michelin w północnej Polsce.
— Smak to przewodnik pamięci —mówi Antonio. — Potrafi w jednej chwili przenieść cię do dzieciństwa, do domu dziadków, do letnich wieczorów czy dawnych miłości. Smak to emocja, która zostaje z nami na długo.
Jako dziecko marzył o karierze piłkarza, ale szybko zrozumiał, że nie ma do tego talentu. Przełomowy moment przyszedł, gdy przeczytał w gazecie, że francuski szef kuchni zarabia tyle, co zawodowy piłkarz.
— Od tamtej pory byłem pewien, że mogę zostać kucharzem. Zacząłem szkołę gastronomiczną w wieku 13 lat, a rok później pracowałem już jako pomocnik w lokalnej pizzerii. Obierałem ziemniaki, gotowałem marchewki, sprzątałem jak szalony. Wiedziałem, że to jest droga, którą muszę i chcę przejść. Zawsze miałem w sobie ten błysk w oku — jak Rocky. Wiedziałem, że muszę osiągnąć sukces jako szef kuchni. I po 23 latach mogę powiedzieć, że pasja, miłość i poświęcenie naprawdę się opłaciły.
Dziś jego kuchnia to nie tylko smak, ale też filozofia, struktura i rytuał. A kawa ma w niej swoje miejsce — nie jako dodatek, ale jako nośnik emocji i smaku,
— Od pięciu lat mój rytuał się nie zmienia. Budzę się obok mojej narzeczonej Agnieszki i pierwsze pytanie, które jej zadaję, brzmi: „Vuoi un caffè?” To prosty gest miłości, w którym kawa gra główną rolę. Nespresso, oczywiście. Tokyo dla niej – delikatna i długa, Napoli dla mnie – mocna i intensywna. To codzienny rytuał, w którym kawa staje się naszym językiem miłości– podkreśla Antonio.
Precyzja, która pozwala opowiadać historie
Nie inaczej, jest w zawodowym życiu szefa. Choć kuchnia Antonio Arcieriego to przede wszystkim emocje i wspomnienia, w ARCO liczy się także precyzja, struktura i świadome budowanie doświadczenia. Jako szef kuchni i ambasador Nespresso Professional, Antonio traktuje kawę nie tylko jako rytuał, a jako pełnoprawny składnik kulinarnej kreacji. To właśnie tam, w sercu Gdańska, kawa przestaje być tylko napojem i staje się punktem wyjścia do czegoś znacznie większego.
— Kawę traktuję jak składnik. Naprawdę małe niuanse potrafią całkowicie zmienić danie – jak przyprawa – porównuje Antonio. Ale to, co naprawdę kocham, to zmieniać teksturę kawy. Z moim zespołem zrobiliśmy już wszystko: emulsje, kawę liofilizowaną, galaretkę, masło, kawior, a wspólnie z zespołem Nespresso stworzyliśmy wyjątkowy coffee pairing kawy Nepal z czekoladowym deserem – dodaje.
Dla Antonio Arcieriego, szefa kuchni wyróżnionego gwiazdką Michelin, technologia nie zastępuje emocji — ona je wspiera. Dzięki niej zespół może skupić się na tym, co najważniejsze: opowiadaniu historii przez smak.
— Kocham perfekcję, estetykę, ciągłe podnoszenie poprzeczki — to wszystko reprezentuje marka. Systemy Nespresso Professional wspierają nas w codziennej pracy — dzięki precyzji i powtarzalności mamy więcej czasu na dopracowanie detali. A to właśnie detale tworzą całość. Technologia jest ważna, może tworzyć rytuał, wspierać zespół — ale kreatywność zawsze musi pochodzić z serca – podkreśla Antonio Archieri.
Doświadczenie, które zostaje na długo
Dla Antonio Arcieriego fine dining to nie biała serweta ani efektowna dekoracja na talerzu. To przede wszystkim jakość, intencja i szacunek wobec gościa. W jego filozofii najważniejsze jest doświadczenie — a kawa staje się jego integralną częścią.
— Kawa to detal, często ostatni, ale o ogromnym znaczeniu. W naszej restauracji mówimy, że najważniejsze jest doświadczenie, a kawa jest jego częścią. Jest stałym składnikiem w naszej kuchni. To nie tylko zakończenie, to początek historii.
Nespresso Professional
Nespresso Professional to wiodąca marka kawy, która od ponad 30 lat dostarcza wyjątkowe doświadczenia kawowe dla sektora gastronomicznego i biurowego. Oferując innowacyjne maszyny i kawę w kapsułkach, Nespresso Professional łączy doskonały smak z pasją do kawy.
Marka kładzie duży nacisk na zrównoważony rozwój, współpracując z rolnikami w ramach programu AAA Sustainable Quality™, co zapewnia wysoką jakość ziaren oraz odpowiedzialne praktyki uprawy. Dzięki zaangażowaniu w jakość i innowacje, Nespresso Professional jest symbolem doskonałości w świecie kawy.
Antonio Arcieri
Antonio Arcieri to szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin, obecnie prowadzący restauracje ARCO by Paco Pérez oraz Treinta y Tres w Gdańsku. Urodzony we włoskiej Kalabrii, kulinarną karierę rozpoczął w Hiszpanii, gdzie przez 18 lat współpracował z legendarnym Paco Pérezem.
W 2024 roku zdobył pierwszą w historii Gdańska gwiazdkę Michelin oraz wyróżnienie Bib Gourmand. Jego kuchnia łączy śródziemnomorską elegancję z lokalnymi produktami, a filozofia opiera się na szacunku do natury, perfekcji i emocjach, jakie niesie ze sobą jedzenie. ARCO utrzymuje tytuł w 2025 roku, pozostając jedyną restauracją w północnej Polsce z gwiazdką Michelin.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
