Memoriał Mariana Tarnawskiego
Już 16 kwietnia o godz. 9.00 jurorzy techniczni V edycji Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – memoriału Mariana Tarnawskiego, Bogumił Przybylak, Marcin Sołtys oraz – tym razem po drugiej stronie stanowiska gastronomicznego – Dawid Cieśliński, uruchomią stopery dając sygnał do startu pierwszego zespołu finalistów konkursu. Kolejne dwie drużyny rozpoczną przyrządzanie swoich popisowych potraw z tuszki królika wielkopolskiego z podrobami oraz schabu dzika z kością i polędwiczką w odstępach 15-minutowych, a druga tura ruszy w analogicznym układzie o godz. 11.30.
O tytuł mistrzów Polski w przyrządzaniu dziczyzny zmierzy się w Kaliszu sześć dwuosobowych zespołów profesjonalnych kucharzy, którzy zostali wyłonieni w pierwszym, kwalifikacyjnym etapie konkursu. Ocenie podlegały nadesłane przepisy z wykorzystaniem składników obowiązkowych wraz ze zdjęciami gotowych potraw. – Ucieszył mnie wyrównany poziom zgłoszeń. W preeliminacjach nie ma możliwości spróbowania dań, dlatego ważne było uruchomienie kulinarnej wyobraźni i skupienie się nie tylko na aranżacjach, ale także na recepturach, aby wychwycić niuanse techniczne i optymalne wykorzystanie produktów obowiązkowych – wyjaśnia Adam Chrząstowski, przewodniczący jury i członek Kapituły Konkursu.
– Błędami były brak precyzji i proporcjonalności dań. W kilku przypadkach potrawy były jednostajne kolorystycznie lub zbyt proste, czyli nie pokazujące odpowiedniego połączenia możliwej obróbki z produktami. Nie chciałbym zdradzać, co zobaczymy na talerzach, ale cieszę się, że zakwalifikowani kucharze zaprezentują ciekawe technicznie i zapewne również smakowo dania. Różnica w ocenach poszczególnych potraw na etapie kwalifikacyjnym była niewielka, a to dobrze wróży – dodaje.
Finaliści
Zdobytego w 2024 r. tytułu mistrzowskiego będzie bronił Bartłomiej Pawlikowski, szef kuchni Restauracji „Stanica Łowiecka Kniejówka” w Ownicach, który po zwycięstwie przed dwoma laty w duecie z Marcinem Klóską wygrał także ostatni, jak się okazało, Kulinarny Puchar Polski. – Osobiście zależy mi na tym, aby uzyskać wyższy poziom prac konkursowych, mimo tego, że podczas poprzedniej edycji Mistrzostw i tak był on wysoki. Cieszę się więc, że
zwycięzca z 2024 r. zdecydował się bronić tytułu. Oznacza to, że konkurs zdobył już renomę i kucharze w nim startujący nie traktują go wyłącznie jako kwalifikacji do KPP – stwierdza Adam Chrząstowski.
Tym razem kucharzem pomocniczym w zespole Bartłomieja Pawlikowskiego będzie Wojciech Czwarno. Do rywalizacji przystąpią również Mariusz Wolski i Natanael Polakowski z Hotelu Malbork (pierwszy z nich w 2024 r. w barwach Hotelu Kozi Gród w Pomlewie otarł się o podium), Kamil Paszkowski i Filip Słabiński z Restauracji Albatros w Augustowie, Marcin Gwizdała i Bartosz Biały z Restauracji Muro w Rzeszowie, Krzysztof
Tylkowski z Chef’s Table by Ernest Jagodziński oraz Dawid Feist z Restauracji Żuk w Poznaniu, a także Vladimir Kretsu i Volodymyr Aleksieiev, reprezentujący Hotel Aroma Stone w Sycowie. – Z moich rozmów z częścią finalistów wyłania się jednoznaczny obraz dużej determinacji do walki o zwycięstwo, a nie tylko zaznaczenia swojego udziału w konkursie – mówi Tomasz Tarnawski, prezes zarządu firmy Las-Kalisz sp. z o.o., organizatora Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego.
Jurorzy
Na przyrządzenie dwóch dań każdy z zespołów będzie miał 120 minut, a za przekroczenie tego czasu przyznane zostaną punkty karne. Prezentację potraw, ich walory smakowe i zastosowane techniki kulinarne oceni siedmioosobowe jury degustacyjne. Adam Chrząstowski przewodniczył mu podczas pierwszych Mistrzostw Polski w Dziczyźnie w 2019 r., a teraz ponownie pokieruje pracą sędziów. W międzyczasie był zaangażowany w organizację wszystkich edycji konkursu jako członek jego kapituły i konsultant merytoryczny. W latach 2020–2024 jako ambasador marki HoReCa Las-Kalisz aktywnie propagował natomiast dziczyznę i mięso królicze w kręgach profesjonalistów. – Do jury staraliśmy się pozyskać przede wszystkim autorytety kulinarne. Dodatkowym kryterium doboru sędziów był region, z którego pochodzą. Chcieliśmy objąć zasięgiem całą Polskę – wyjaśnia.
Po raz kolejny za stołem jurorskim zasiądą doświadczeni w tej roli Andrzej Jakomulski, Kurt Scheller i Robert Sowa. Debiutować będą natomiast Mateusz Szpytma, znany popularyzator dziczyzny i myśliwy Jakub Wolski, który posługuje się sugestywnym przydomkiem „Dziki Szef”, oraz jedyna kobieta w męskim gronie, Magdalena Ossowska, szefowa kuchni Karczmy Górecznik w Antoninie. Warto wspomnieć, że za serwis dań konkursowych będzie odpowiadać młodzież z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu.
To nie koniec listy nietuzinkowych postaci kulinarnego świata, które pojawią się na tegorocznym konkursie. Gościem specjalnym oraz prowadzącym wydarzenie będzie Karol Okrasa. Po zakończonej rywalizacji poprowadzi on pokaz kulinarny dla publiczności. Swoje umiejętności w tej części zaprezentuje również Ernest Jagodziński, który chwilę wcześniej pojawi się wśród szefów kuchni urozmaicających konkursową rywalizację pokazami live
cookingu – Krzysztofa Grabowskiego i Przemysława Szwaka. Mistrzostwom będą ponadto towarzyszyć prezentacje stoisk promocyjnych partnerów konkursu. Wstęp na tę część jest wolny.
Ogłoszenie wyników V edycji Mistrzostw Polski w Dziczyźnie – Memoriału Mariana Tarnawskiego odbędzie się o godz. 19.30 podczas zamkniętej gali w Restauracji Stół Chopina w Kaliszu i będzie transmitowane na żywo na profilu @mistrzostwadziczyzna na Facebooku.
Mistrzostwa Polski w Dziczyźnie – Memoriał Mariana Tarnawskiego 2026
Organizator: Las-Kalisz sp. z o.o., ul. Krotoszyńska 1, 63-714 Kobierno
Miejsce i termin: Międzyszkolna Hala Sportowa Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich
im. Janka Bytnara „Rudego” w Kaliszu, 16 kwietnia 2026 r.
Kontakt dla mediów:
Adam Chrząstowski – , tel. 693 293 347
Adam Depka Prądzinski – , tel. 721 967 329
Firma Las-Kalisz sp. z o.o. powstała 15 marca 1991 r. jako zakład specjalizujący się w skupie i przetwórstwie dziczyzny oraz przetwórstwie królików, pochodzących w większości od lokalnych wielkopolskich hodowców.
Od 2014 r. całość udziałów znajduje się w rękach rodziny Tarnawskich z Krotoszyna. Spółka jest jednym z czołowych przedsiębiorstw w Polsce zajmujących się obrotem dziczyzną. Sukcesywnie zwiększa wolumen sprzedaży tego surowca na krajowym rynku. Roczna wielkość przerobu mięsa zwierząt łownych w zakładzie przekracza tysiąc ton. W lutym 2026 r. doroczny audyt potwierdził zgodność procesu przetwórczego w
Lesie-Kalisz ze standardem IFS Food, który wdrożono w firmie w 2017 roku.
ul. Krotoszyńska 1, 63-714 Kobierno
Więcej na stronie
Do rozpoczęcia mistrzostw dnia 16.04.2026
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
