Branża gastronomiczna zmienia się szybciej niż kiedykolwiek wcześniej. W świecie, gdzie oczekiwania gości rosną, a rywalizacja na rynku staje się coraz bardziej wymagająca, książka „Nowa Gościnność” będzie obowiązkową lekturą dla każdego, kto chce osiągnąć sukces w branży gastronomicznej.
Najnowsza publikacja Patrycji Siwiec i Adama Pawłowskiego to praktyczny przewodnik pełen sprawdzonych strategii, historii sukcesów i inspirujących porad. Dzięki tej książce restauratorzy i managerowie nauczą się, jak tworzyć wyjątkowe doświadczenia, które elektryzują i budują lojalność gości.
„Nowa Gościnność” to coś więcej niż poradnik – to manifest nowoczesnego podejścia do zarządzania restauracją. Każdy rozdział zawiera praktyczne przykłady oraz narzędzia, które pomogą właścicielom lokali gastronomicznych wdrożyć opisywane strategie we własnym biznesie. Książka zawiera skrócony manual, czyli zapis standardów obsługi do wdrożenia, kwestionariusze z udziałem najlepszych praktyków w branży oraz zupełnie nowe wywiady.
Autorzy przedstawiają kluczowe filary sukcesu w gastronomii, takie jak:
• Tworzenie niezapomnianych doświadczeń gości – jak budować relacje z gośćmi?
• Zarządzanie zespołem – Budowanie kultury pracy opartej na pasji, zaangażowaniu i profesjonalizmie.
• Adaptacja do nowych trendów i zmian społecznych – Wskazówki, jak reagować na dynamiczne zmiany w preferencjach kulinarnych i technologicznych. Jak współpracować w wielopokoleniowym zespole?
• 350 stron praktycznych porad i wskazówek z życia wziętych.
• 6 nowych wywiadów (m.in. z Sørenem Ørbek Ledetem – współwłaścicielem restauracji Geranium, uznanej w prestiżowym rankingu The World’s 50 Best Restaurants 2022 za najlepszą restaurację na świecie, Garethem Ferreirą MS – menadżerem restauracji CORE by Clare Smyth wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelina).
• 10 nowych kwestionariuszy z właścicielami różnych konceptów gastronomicznych, którzy dzielą się m.in. wskazówkami gdzie szukają pracowników.
• Dwa zupełnie nowe rozdziały: „Zarządzanie zespołem w gastronomii” i „Psychologia gościnności”.
• Zaktualizowane i przebudowane pozostałe treści, m.in. obszerne rozdziały o obsłudze gościa i strukturze zespołu.
• Nowe tematy: procedura antymobbingowa, prawo pracy, dzieci w restauracji, stawianie granic gościom, konflikty w zespole, wypalenie zawodowe, kryzysy psychiczne, zarządzanie wielopokoleniowym zespołem.
Restauratorów i właścicieli lokali gastronomicznych, którzy chcą podnieść poziom swojej działalności.
• Managerów restauracji, kawiarni czy barów poszukujących skutecznych narzędzi zarządzania.
• Pasjonatów gastronomii, którzy myślą o rozpoczęciu własnego biznesu.
Patrycja Siwiec – Jako psycholog, akredytowany coach EMCC, trenerka i szkoleniowiec pomaga w udoskonalaniu doświadczenia gościa. Od ponad 12 lat związana z rozwojem właścicieli biznesów, kadry kierowniczej i pracowników branży HoReCa. Przeprowadza audyty, wizyty tajemniczego gościa, szkolenia motywacyjne pracowników gastronomii, projektuje indywidualne plany rozwoju restauracji, rozpisuje manuale i wspiera w tworzeniu standardów serwisu każdego typu lokali. Jako dziennikarka przez wiele lat współpracowałam z najlepszymi tytułami branżowymi pisząc o winie i jedzeniu. Wiedzę o gastronomii i winie zdobywała w The Court of Master Sommeliers oraz The Wines and Spirits Education Trust, a praktyczne doświadczenie w winnicy Chateau Castigno we Francji oraz w restauracjach Northcote w Wielkiej Brytanii (1* Michelin) i El Celler de Can Roca w Hiszpanii (3* Michelin).
Adam Pawłowski – Pierwszy Polski Master Sommelier. Mistrz Polski Sommelierów 2014, laureat nagrody Akademii Gastronomicznej w Polsce Ars Coquinaria 2017 w kategorii „Mistrz Mistrzów”. Wykładowca i egzaminator Court of Master Sommeliers. Certyfikowany wykładowca Wine & Spirit Education Trust, organizator i prowadzący kursów WSET na poziomach 1, 2 i 3 w ramach Adam Pawłowski MS Wine Academy. Wykładowca Collegium Civitas na kierunku Teoria i Praktyka Sommelierska, niezależny konsultant branży HoReCa. Członek Stowarzyszenia Sommelierów Polskich. Szlify w branży zdobywał między innymi w restauracji Northcote w Wielkiej Brytanii (1* przewodnika Michelin).
Książka „Nowa Gościnność” dostępna na stronie: www.goscinnosc.pl
Nie przegap okazji, aby odkryć, jak zbudować dochodowy i uwielbiany przez gości biznes gastronomiczny. Zainwestuj w sukces swojej restauracji z „Nową Gościnnością”.
Partnerzy książki:
Centrum Wina, Kinley, Nespresso, Winterhalter, World Class, Vorwerk producent urządzenia Thermomix®.
