Przez lata branża przyzwyczaiła się do wydarzeń, w których scena bywa dodatkiem do sprzedaży. My od początku robimy to inaczej.
Tworzymy miejsce, w którym gastronomia rozmawia serio:
o rentowności, presji, zespole, przyszłości rynku, jakości, błędach, sukcesach i realiach prowadzenia restauracji.
Tegoroczna edycja to ponad 2.000 szefów kuchni, restauratorów i managerów gastronomii oraz po raz pierwszy — dwie sceny i największy program merytoryczny w historii wydarzenia.
PROGRAM
SCENA GASTRONOMIA
9:40 – 10:20
DEBATA: Na miejscu, z dostawą, własny sklep. Czy zróżnicowanie kanałów sprzedaży jest kluczem do sukcesu? Kamil Sakałus, Bartosz Lisek, Jarosław Kin, Dariusz Baryła, Moderatorka: Magdalena Figurna
10:20 – 11:00
Jarek i Grażyna Uścińscy:Food cost 2.0, czyli jak mądrze liczyć koszty?
11:00 – 11:30
Paweł Gruba: Rentowność dzięki transparentności, czyli jak spowodować by pracownik czuł się współautorem sukcesu?
11:30 – 12:15
Robert Rutkowski: Kiedy pasja staje się obsesją, czyli jak zaprzyjaźnić się ze stresem?
13:15 – 14:05
Kamil Tłuczek: Prezentacja dań, która zachwyca: Sekrety mistrzowskiego platingu.
14:05 – 14:50
Wojciech Modest Amaro: Droga do doskonałości.
14:50 – 15:30
DEBATA: Czy kultura „twardej kuchni” powinna zniknąć? Szymon Sarna, Adrian Bęben, Tom Muza, Michał Toczyłowski, Moderator: Jakub Steuermark
15:30 – 16:30
Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów: Dlaczego jedne restauracje pękają w szwach, a inne upadają? Prezentacja raportu o rynku restauracyjnym.
SCENA SZEF KUCHNI
9:30 – 9:50
Szefem Być. Odcinek 1 i 2. Prapremiera sezonu 2.
9:50 – 10:30
DEBATA: Szef kuchni na swoim. Własna restauracja. Czy warto i dlaczego? Bartłomiej Witkowski, Martin Gimenez, Marcin Przybysz, Wojciech Harapkiewicz, Moderator: Paweł Gruba
10:30 – 11:00
Jak osiągnąć spektakularny efekt w kuchni, czyli w zespole siła. Sparing Polskiej Kadry Juniorów i przedstawicieli wystawców.
11:00 – 11:30
The Nobu Gene. A Global Recipe for Excellence. Rozmowa z Joshua Treacy.
11:30 – 12:15
DEBATA: Droga do doskonałości, czyli jak osiągnąć sukces na kuchni? Ernest Jagodziński, Robert Sowa, Jarosław Uściński, Adam Chrząstowski, Jarosław Walczyk, Moderatorka: Magdalena Figurna
13:15 – 13:35
Szefem Być. Odcinek 3 i 4. Prapremiera sezonu 2.
13:35 – 14:20
DEBATA: Z pola do stołu po polsku. Norbert Sokołowski, Paweł Kałuski, Tomasz Łagowski, Patryk Studziński, Dawid Bielecki, moderatorka Cristina Catese
14:20 – 15:00
Katarzyna Bosacka: Jak czytać etykiety?
15:00 – 15:40
Za kulisami kuchni: uzależnienie, upadek, powrót. Rozmowa o ciemnej stronie gastronomii. Piotr Jakubik
15:40 – 16:00
Szefem Być. Odcinek 5 i 6. Prapremiera sezonu 2.
📍 Warszawa, EXPO XXI, ul. Prądzyńskiego 12/14
📅 6 października 2026
To nie są targi do „przejścia i wyjścia”.
To miejsce spotkań profesjonalnej gastronomii.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
