Tematem Wielkiego Finału była „Nowoczesna interpretacja kuchni azjatyckiej”. Zadaniem uczestników było przygotowanie autorskiego dania, w którym obowiązkowo musiały znaleźć się drób lub wieprzowina oraz ryż tg Economy. Uczestnicy musieli podać danie na sześciu talerzach, dbając nie tylko o smak, ale także o kompozycję, różnorodność tekstur, kolorów i technik kulinarnych.
Finałowe zadanie wymagało od młodych kucharzy nie tylko dobrej organizacji pracy i precyzji, ale również kreatywności oraz świadomego podejścia do produktu. Ważnym elementem wyzwania była zasada less waste – finaliści mieli wykorzystać pełnię smaku składników i ograniczyć ich marnowanie, przetwarzając poszczególne elementy dania w przemyślany sposób.
Uczestnicy finału podkreślali również bardzo wysoki standard organizacji wydarzenia. Zwracali uwagę na nowoczesne przestrzenie oraz doskonałe wyposażenie Instytutu Kulinarnego Transgourmet, które zapewniły komfort pracy na poziomie profesjonalnej kuchni. Docenili także pełne wsparcie organizatorów – Transgourmet Foodservice i Selgros – którzy dostarczyli wszystkie niezbędne produkty, w tym również składniki trudno dostępne, co nie zawsze jest standardem w konkursach tej rangi. Dzięki temu finaliści mogli w pełni skupić się na przygotowaniu swoich dań i przebiegu rywalizacji, bez konieczności martwienia się o zaplecze produktowe.
– Z roku na rok poziom konkursu jest coraz wyższy i momentami zastanawiam się, kiedy zatrze się granica między uczniami a zawodowcami, bo gotują na naprawdę wysokim poziomie. Używają nowoczesnych i poprawnych technik kulinarnych, dzięki czemu ten smak jest naprawdę wyjątkowy – podsumował po finale Bartosz Peter, przewodniczący jury, Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet.
Najwyżej ocenione danie przygotował Kornel Byzdra. Jego interpretacja kuchni azjatyckiej połączyła wyrazisty smak, dopracowaną technikę, precyzję wykonania i zbalansowane tekstury. Jak podkreślał po ogłoszeniu wyników, udział w konkursie był dla niego ważnym sprawdzianem umiejętności i okazją do zmierzenia się z wymagającym, profesjonalnym zadaniem.
– Jestem naprawdę usatysfakcjonowany wynikiem, chociaż nie spodziewałem się aż tak dobrego! Usłyszałem wiele bardzo przydatnych uwag, które pomogą mi się w przyszłości stawać coraz lepszym kucharzem, ale zupełnie nie spodziewałem się wyniku – mówił tuż po finale zwycięzca Kornel Byzdra.
Drugie miejsce zajęła Alessia Czyżyk, z Zespołu Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Gdańsku, która zaserwowała kaczkę po azjatycku z ryżem smażonym i białą rzodkwią, z żelem ponzu, majonezem szczypiorkowym oraz sosem cynamonowo-kefirowym.
Na trzecim miejscu uplasował się Kacper Staszewski z Zespołu Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach, którego danie – roladka z kurczaka z mozaiką z alg morskich, podawana z pączkiem krewetkowym, gołąbkiem z mango oraz bulionem z trawą cytrynową i mleczkiem kokosowym – zachwyciło jury i zgromadzonych gości.
Tegoroczni finaliści pokazali, że kuchnia azjatycka może być interpretowana na wiele sposobów – od dań inspirowanych klasycznymi smakami regionu, po autorskie kompozycje wykorzystujące nowoczesne techniki kulinarne.
Nagrody dla młodych talentów i ich szkół
W skład jury finału weszli uznani eksperci branży gastronomicznej: Bartosz Peter (przewodniczący jury, Ekspert Instytutu Kulinarnego Transgourmet), Jarosław Uściński (Szef Kuchni restauracji Moonsfera i Prezes OSSKiC), Weronika Gurynow (Laureatka Chefs en Or 2022 i złota medalistka Olimpiady Kulinarnej w Stuttgarcie), Krzysztof Klimaszewski (Szef Kuchni, Brasserie Selgros Piaseczno)
Oceniali oni nie tylko efekt na talerzu, ale także sposób pracy uczestników, ich przygotowanie techniczne, organizację stanowiska, wykorzystanie obowiązkowych składników oraz umiejętność twórczego podejścia do tematu.
Zdobywca pierwszego miejsca otrzymał nagrodę finansową w wysokości 3000 zł, szkolenie indywidualne w Instytucie Kulinarnym Transgourmet, nagrodę rzeczową w postaci zestawu do dekorowania potraw i wagi kuchennej, a także szkolenie dla swojej szkoły. Placówka otrzymała również bony na zakupy w Selgros o wartości 5000 zł. Na pozostałych uczestników i ich szkoły również czekały atrakcyjne nagrody.
Chefs en Or to konkurs, który wspiera rozwój młodych talentów kulinarnych i pozwala uczniom szkół branżowych sprawdzić swoje umiejętności w warunkach profesjonalnej rywalizacji. Dla finalistów to nie tylko możliwość zaprezentowania własnego stylu gotowania, ale także okazja do zdobycia doświadczenia, pracy pod presją czasu i otrzymania wskazówek od ekspertów związanych z polską gastronomią.
Transgourmet Foodservice i Selgros od lat angażują się w rozwój branży gastronomicznej w Polsce – poprzez konkurs Chefs en Or, współpracę z Narodową Kadrą Kucharzy Polski, szkolenia w Instytucie Kulinarnym Transgourmet oraz działania edukacyjne skierowane do uczniów i nauczycieli szkół gastronomicznych.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
