Po dwóch dniach emocjonującej rywalizacji, prezentującej kulinarne dziedzictwo Marsylii i regionu Morza Śródziemnego, pierwsze miejsce na podium zajęła Dania, reprezentowana przez szefa kuchni Christiana Wellendorfa. Norwegia i Włochy, reprezentowane odpowiednio przez Christiana André Pettersena i Matteo Terranovę, zajęły drugie i trzecie miejsce. Te trzy drużyny, wraz z siedmioma innymi krajami z pierwszej dziesiątki, zapewniły sobie miejsce w Wielkim Finale, który odbędzie się w styczniu 2027 roku podczas Sirha Lyon.
Aby osiągnąć ten poziom doskonałości i zdobyć Bocuse d’Or Europe, Christian Wellendorf był wspierany przez cały zespół, w skład którego wchodzili jego commis Gustav Spurré oraz trener Kenneth Toft-Hansen, zwycięzca Bocuse d’Or 2019. Dania obroniła tytuł po tym, jak Sebastian Holberg Svendsgaard wygrał Bocuse d’Or Europe 2024.
Każdy kandydat może liczyć na swojego commis – prawdziwe filar wsparcia podczas całej rywalizacji. Doceniając znaczenie młodych kucharzy, firma Rougié od ponad 20 lat wyróżnia ich pracę u boku największych nazwisk branży. Podczas tegorocznych eliminacji kontynentalnych nagrodę Best Commis Award otrzymała Hanna Korvald (Norwegia), w uznaniu za jej umiejętności techniczne, dyscyplinę, organizację oraz ducha zespołowego.
20 europejskich drużyn miało 5 godzin i 30 minut, aby zaprezentować charakterystyczne produkty regionu śródziemnomorskiego w trzech zadaniach konkursowych, pod czujnym okiem Géralda Passedata, trzygwiazdkowego szefa kuchni z Marsylii i honorowego przewodniczącego tej edycji, oraz wszystkich członków jury.
„Bocuse d’Or to nie jest konkurs jak każdy inny. Uosabia to, co najlepsze w gastronomii: kreatywność, profesjonalizm, a przede wszystkim ducha zespołowego” – powiedział Gérald Passedat, honorowy przewodniczący Bocuse d’Or Europe 2026.
„Kandydaci doskonale uchwycili i przekazali intensywność śródziemnomorskich aromatów, subtelność smaków oraz elegancję i precyzję potraw. Chciałbym pogratulować im zaangażowania i wyjątkowej jakości ich pracy.”
Temat dania serwowanego na półmisku nawiązywał do smaków Marsylii i obejmował barwenę czerwoną, ciecierzycę, małe fioletowe karczochy oraz jeżowca. W zadaniu Surf and Turf uczestnicy pracowali z mątwą oraz polędwicą z byka Camargue AOP. Z kolei nowa próba, ujawniona miesiąc przed konkursem – „On Stage!” – polegała na przygotowaniu w 10 minut emulsji z czosnku i oliwy inspirowanej prowansalskim aioli, na żywo przed publicznością, używając jedynie jednej płyty indukcyjnej oraz dodając kulinarny akcent charakterystyczny dla własnego kraju.
Po zwycięstwie Sebastiana Holberga Svendsgaarda w Bocuse d’Or Europe 2024, Christian Wellendorf przyjechał do Marsylii z trudnym zadaniem utrzymania dominacji Danii w Europie. Sprostał temu wyzwaniu, korzystając ze swojego doświadczenia w konkursach, szczególnie w Bocuse d’Or – w 2019 roku zdobył złoty medal i tytuł Best Commis. Jako szef kuchni i współwłaściciel restauracji Babette w Kopenhadze jego celem będzie przywiezienie Bocuse d’Or ponownie do Danii w styczniu przyszłego roku – cztery lata po zwycięstwie Briana Marka Hansena.
Nagrody specjalne:
Rok 2026 będzie obfitował w kolejne eliminacje kontynentalne. W najbliższych miesiącach odbędzie się selekcja dla obu Ameryk – 26 lipca 2026 w Ernest N. Morial New Orleans Convention Centre podczas Louisiana Restaurant Association (LRA) Showcase w Nowym Orleanie (USA). W ciągu 2026 roku przeprowadzone zostaną także eliminacje dla Afryki, Bliskiego Wschodu oraz regionu Azji i Pacyfiku, które doprowadzą do Wielkiego Finału Bocuse d’Or w styczniu 2027 podczas Sirha Lyon.
Jeśli chodzi o kolejne europejskie eliminacje przed finałem w 2029 roku, odbędą się one w czerwcu 2028 roku w Lozannie, w kantonie Vaud w Szwajcarii.
Nasz kraj reprezentował Kamil Tłuczek, a towarzyszyła mu córka Patrycja Szczepaniak jako commis.
Photos credits: ANTOINE MARCEAU / NICOLAS REYNAUD
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
