Konkurs „Akwakultura na Talerzu”w Toruniu rozstrzygnięty!

Młodzi kucharze wzięli jesiotra na warsztat

27 października 2025 r. w Toruniu, w Hotelu Filmar, odbył się ogólnopolski Konkurs Kulinarny „Akwakultura na Talerzu”, zorganizowany przez Grupę Rybacką „Opolszczyzna” we współpracy z Edukacją od Kuchni – Kamilem Klekowskim. Wydarzenie towarzyszyło konferencji „Akwakultura Polska 2025”, realizowanej przez Organizację Producentów Ryb Jesiotrowatych.

Celem konkursu było promowanie polskiej akwakultury oraz pokazanie potencjału ryb hodowlanych – zwłaszcza jesiotra, który stanowił obowiązkowy składnik każdej potrawy. W profesjonalnie wyposażonej przestrzeni kucharskiej zmierzyły się najlepsze drużyny uczniów szkół gastronomicznych z całej Polski. Młodzi adepci sztuki kulinarnej mieli 120 minut, by zaprezentować techniki, kreatywność i smak w autorskich interpretacjach dań z jesiotra.

Oceną zmagań zajęło się jury złożone z doświadczonych szefów kuchni i ekspertów branży gastronomicznej, które analizowało smak, prezentację, technikę oraz profesjonalizm pracy zespołów.

JURY DESTUACYJNE:

Kami Klekowski – przewodniczący
Jean Bos
Krzysztof Malinowski
Ewa Politowska – Krajniewska
Marcin Soból
Paweł Zasławski

JURY TECHNICZNE:

Marek Namysłowski
Joanna Ochniak
Dawid Wojciechowski

Laureaci Konkursu „Akwakultura na Talerzu” 2025:

I miejsce:
Katarzyna Heymann i Julia Latańska
Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego im. Michała Drzymały w Brzostowie Pieczony jesiotr, sos miętowo-winny, puree z topinamburu i groszku, pianka szpinakowa, kalafior, paluszki dyniowe, oliwa szczypiorkowa.

II miejsce:
Martyna Pankowska i Martyna Śmiech
Zespół Szkół nr 2 im. Wojciecha Korfantego w Jastrzębiu-Zdroju
Jesiotr orzechowo-ziołowy, puree z białych warzyw, sos holenderski, fasolka z żurawiną, kawior z ogórka, chrust z pora, glazurowane pieczarki.

III miejsce:
Julia Kryszewska i Martyna Augustyniak
Powiatowy Zespół Szkół nr 1 w Kościerzynie
Jesiotr sous-vide w sosie z palonego masła i kawy, mus z groszku, żel z buraka, chrupiąca skóra i kawiorowy mus cytrusowy.

Pozostali uczestnicy:

• Klaudia Raczkowska
• Oliwia Zacharek

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu

ZSGH Toruń

• Maksymilian Burczaniak
• Zuzanna Bielicka

Zespół Szkół Gastronomiczno-Hotelarskich w Toruniu

• Natalia Pstrągowska
• Jakub Kołodziejski

Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Studzieńcu

• Anna Budzich
• Kattia Peda

Zespół Szkół Centrum Kształcenia Rolniczego w Studzieńcu

• Bohdan Kotliarov
• Nadia Romanenko

Zespołu Szkół nr 5 im. Tadeusza Tańskiego w Stargardzie

Wysoki poziom kulinarny zaprezentowały również pozostałe drużyny spoza podium, które reprezentowały szkoły z różnych regionów Polski. Każda z ekip wykazała się ogromnym zaangażowaniem, wiedzą i pasją do sztuki kulinarnej oraz szacunkiem dla produktu, jakim jest polski jesiotr.

Konkurs stanowił część prestiżowej konferencji „Akwakultura Polska 2025”, gromadzącej przedstawicieli branży rybackiej, nauki i gastronomii, a także promującej zrównoważony rozwój sektora rybnego w Polsce.

Organizatorzy wydarzenia – Grupa Rybacka „Opolszczyzna”, Edukacja od Kuchni – Kamil Klekowski oraz Organizacja Producentów Ryb Jesiotrowatych – podkreślają, że inicjatywa ma na celu inspirowanie młodych kucharzy do kreatywnego wykorzystywania ryb hodowlanych w nowoczesnej kuchni.

Wydarzenie objęły swoim patronatem medialnym czołowe tytuły branży gastronomicznej: Restauracja, Poradnik Restauratora, Szef Kuchni – Magazyn Branży Gastronomicznej oraz Papaja.pl, które wspierają działania promujące młode talenty i rozwój polskiej gastronomii.

Konkurs został dofinansowany z programu unijnego Fundusze Europejskie dla Rybactwa 2021–2027.