Od inteligentnej automatyzacji po menu oparte na sztucznej inteligencji, a także rosnącą rolę zrównoważonego rozwoju w wyborach i nawykach konsumpcyjnych – branża hotelarstwa i gastronomii poza domem przechodzi bezprecedensową ewolucję. Aby zaoferować klientom coraz bardziej wielozmysłowe i immersyjne doświadczenia, najnowocześniejsze technologie łączą się z designem i funkcjonalnością, tworząc hi-techowe, a zarazem przyjazne rozwiązania.
Te trendy napędzają rozwój rynku: według danych ExportPlanning w 2024 r. globalna produkcja sektorów reprezentowanych na Host 2025 osiągnęła wartość 189,9 mld euro, przy czym na czele znalazło się profesjonalne wyposażenie gastronomiczne, odnotowując wzrost o +8,6% rok do roku. W tym kontekście Włochy potwierdzają swoją wiodącą pozycję w eksporcie: jak podkreśla ICE – Agencja ds. Promocji i Internacjonalizacji Przedsiębiorstw Włoskich – kraj utrzymuje globalne przywództwo w sektorze kawy i automatów vendingowych z 29,8% udziału w rynku, jest współliderem (tuż za Chinami) w maszynach piekarniczych i cukierniczych (28,8%) oraz zajmuje silną pozycję w maszynach do lodów i chłodniczych z udziałem 10,5%.
W tej dynamicznej rzeczywistości Fiera Milano organizuje Host 2025, światowe targi hotelarstwa, gastronomii poza domem i handlu detalicznego żywnością – wydarzenie, w którym należy uczestniczyć, aby poznać trendy kształtujące przyszłość globalnej branży hotelarskiej.
Na pięć miesięcy przed oficjalnym otwarciem (17 października) zarejestrowało się już ponad 1700 wystawców – od największych graczy po wyróżniające się MŚP – z czego 44% pochodzi z 54 różnych krajów. Obok Włoch najbardziej aktywne są: Niemcy, Hiszpania, Francja, Holandia, USA i Wielka Brytania, a nowi wystawcy przyjadą m.in. z Ameryki Południowej i Azji Południowo-Wschodniej.
Firmy spotkają się z ponad 700 kupcami z około 75 krajów, starannie wyselekcjonowanymi m.in. dzięki wsparciu ICE. Główne sektory docelowe to: dystrybutorzy, detaliści, eksporterzy/importerzy; restauracje, gastronomia i catering; handel detaliczny i sieci handlowe; biznes hotelarski; centra handlowe; szefowie kuchni, profesjonaliści i konsultanci. Największe regiony pochodzenia kupców to: Ameryki (35%), Bliski Wschód i Afryka (28%), Azja i Oceania (14%) oraz Europa i kraje WNP (24%).
Host 2025 zaprezentuje kompleksowy przegląd innowacji w branży, a także pogłębione segmenty zorganizowane według pokrewieństwa łańcucha dostaw: Profesjonalna Gastronomia i Piekarstwo-Makarony-Pizza; Kawa-Herbata, Bary-Ekspresy-Automaty Vendingowe, Lody-Cukiernictwo; Zastawa stołowa-Technologia-Contract Design.
W tym szerokim przekroju hotelarstwa wyróżnia się rzemieślnicze piekarstwo. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów łączących rzemiosło i dobrostan, a dostawcy technologii odpowiadają innowacjami w zakresie cyfryzacji, efektywności energetycznej i jakości kontrolowanej.
Według raportu Grand View Research, globalny rynek maszyn piekarniczych osiągnął wartość około 14 mld dolarów i ma rosnąć o 6,7% rocznie do 2030 r. Szczególnie szybko rozwija się segment urządzeń do produkcji spodów do pizzy, napędzany rosnącym popytem na pizze gourmet, w tym organiczne i bezglutenowe.
Aby sprostać tym oczekiwaniom rynku, Host 2025 wzmacnia obszar MIPPP – Milano Bakery Pizza Pasta, m.in. dzięki partnerstwu z Konsorcjum SIPAN, które zgromadzi najważniejszych włoskich producentów maszyn piekarniczych. MIPPP uzupełni Bakery Square – przestrzeń poświęcona szkoleniom, wydarzeniom, konkursom i warsztatom promującym kulturę piekarnictwa rzemieślniczego. Odbędą się tam także Mistrzostwa Świata Panettone oraz Mistrzostwa Europy w Pizzy.
Obok piekarstwa drugim filarem ewolucji konsumpcji poza domem jest świat barów i kawy, również przechodzący głęboką transformację. Od nieskończonych wariacji kaw mrożonych po nitro coffee przygotowywaną ciekłym azotem – konsumenci poszukują wyjątkowości, personalizacji i multisensorycznego doświadczenia.
Dynamika ta znajduje odzwierciedlenie w liczbach: łącząc konsumpcję w domu i poza domem, Statista szacuje, że globalny rynek kawy zamknął rok 2024 z wartością 461,30 mld dolarów, ma przekroczyć próg 500 mld w 2028 r., a do końca dekady osiągnąć 521,90 mld.
Na Host 2025 sektory barowe i kawowe będą reprezentowane przez SIC – Międzynarodowe Targi Kawy, globalny punkt odniesienia, gdzie spotyka się cały łańcuch dostaw – od zielonego ziarna po filiżankę. W tym roku SIC powita również długo oczekiwany powrót do Mediolanu World Barista Championship, najbardziej prestiżowego światowego konkursu baristów.
Zgodnie z unikatową koncepcją Host Milano, innowacja odgrywa kluczową rolę nie tylko w piekarstwie i kawie, ale we wszystkich sektorach. Obok SIC, strefy lodów i cukiernictwa pokażą najlepsze rozwiązania – od maszyn po półprodukty, od akcesoriów po składniki.
Design będzie w centrum uwagi w obszarach Wyposażenia-Technologii i Zastawy stołowej, które stały się obowiązkowym punktem w kalendarzu decydentów z branży contract design, hotelarstwa i handlu detalicznego. W ostatnich edycjach Host Milano przekształciło się z historycznej platformy technologicznej w wydarzenie wyznaczające trendy w formatach i aranżacjach.
Rosnące znaczenie projektowania i planowania potwierdza także rozwój Smart Label – Host Innovation Award, nagrody promowanej przez HostMilano i Fiera Milano we współpracy z POLI.design i pod patronatem ADI – Włoskiego Stowarzyszenia Projektowania Przemysłowego. W swojej siódmej edycji konkurs przyciągnął już ponad 950 zgłoszeń.
Uzupełnieniem wystawy będzie bogaty program wydarzeń. Nie zabraknie szefów kuchni z gwiazdkami Michelin – zarówno uznanych, jak i wschodzących – którzy podzielą się sekretami w widowiskowych pokazach kulinarnych. Mistrzowie pizzy z kolei zachwycą publiczność nowoczesnymi reinterpretacjami tej ikony kuchni włoskiej. Program obejmie także pogłębione dyskusje z ekspertami, organizowane we współpracy ze stowarzyszeniami branżowymi.
Strategia umiędzynarodowienia Host 2025 obejmuje również obecność na kluczowych rynkach docelowych. Oprócz udziału w najważniejszych światowych wydarzeniach branżowych, Host Milano rozwija swoje globalne zasięgi poprzez dedykowane projekty, takie jak Host Arabia – nowy spin-off stworzony, aby generować więcej możliwości biznesowych i networkingowych w sektorze profesjonalnego hotelarstwa. Wydarzenie organizowane przez Fiera Milano we współpracy z lokalnym partnerem Semark odbędzie się w Rijadzie w dniach 15–17 grudnia 2025 r., równolegle z Saudi HORECA, stając się nowym strategicznym centrum networkingu i innowacji na Bliskim Wschodzie.
Spotkanie z 44. edycją targów Host odbędzie się w Fiera Milano, w dzielnicy Rho, w dniach 17–21 października 2025 r.
Redaktor naczelna portalu PAPAJA.PL
