< WRÓĆ DO Księga przepisów

Grillowane szparagi białe i zielone, z chrupiącymi grzankami z chleba razowego, sosem holenderskim na bazie chmielowego piwa i z dzikimi ziołami

Księga Przepisów 2017-06-23
Składniki:

- szparagi
- 2 żółtka
​-2 łyżeczki piwa
-sól
- pieprz
- masło
- olej rzepakowy

 

Przygotowanie:

Odłamujemy końce szparagów i moczymy je przez minimum 15 min w wodzie z kostkami lodu – to nada im kruchości.
Czekając na szparagi, przygotujemy palone masło, które wykorzystamy do sosu holenderskiego: kostkę masła kroimy na drobniejsze kawałki i wrzucamy na patelnię z jasnym dnem (na ciemnej patelni nie będzie widać, kiedy masło zbrązowieje i można je całkiem przypalić). Powoli podgrzewamy na małym ogniu. Masło jest gotowe, kiedy osiągnie karmelowo-brązowy kolor – należy wtedy albo natychmiast przelać je do innego naczynia, albo wstawić patelnię do zimnej wody, żeby zatrzymać proces palenia.
Potem przygotowujemy sos holenderski: ciepłe 2 żółtka (nie z lodówki, w temperaturze pokojowej) ubijamy na pianę z dodatkiem ok. 2 łyżeczek piwa (zamiast octu, czy soku z cytryny), soli i pieprzu. Wciąż ubijając, stopniowo dodajemy 50 g gorącego palonego masła. Na koniec sos powinien być puszysty i gęsty.
Osuszone ręcznikiem papierowym szparagi grillujemy na patelni grillowej z odrobiną oleju rzepakowego, przewracając od czasu do czasu.
W międzyczasie przygotowujemy grzanki z chleba razowego – można pokroić kromki chleba w drobną kosteczkę lub pokruszyć i potem szybko obsmażyć na maśle.
Na talerzu układamy na przemian szparagi białe i zielone (np. w kwadrat) polewamy sosem holenderskim, posypujemy grzankami i dzikimi ziołami – świetnie sprawdzą się tu szczawik zajęczy – mniejsza wersja liściowego, jest bardziej cytrusowy, odświeżający i gwiazdnica, która z kolei jest bardziej słodka, o smaku kukurydzy. Możecie je znaleźć w lesie.

Robert Trzópek, Szef Roku poleca


 

< WRÓĆ DO Księga przepisów
© Copyright papaja.pl 2001-2019. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS