< WRÓĆ DO Księga przepisów

Siekany tatar wołowy z konfitowanym żółtkiem

Księga Przepisów 2016-03-16
Składniki:
Polędwica wołowa 150g 
Borowik  marynowany 30g
Szalotka 30g
Ogórek kiszony 30g
Kawior 0,01kg
Burak czerwony 0,02kg 
Sól, pierz, oliwa z oliwek, 
Musztarda dijon
Odrobina miodu
 
Redukcja pomidorowa 
Redukcja pomidorowa 
Pomidory 2-3 szt
Szalotka 0,1kg
Seler naciowy 0,1kg
Czosnek ząbek 
 
 
Żółtko koniftowane
Żółtko 1szt
Oliwa z oliwek
 
 
Przygotowanie:
 
 
Przepis 
Polędwicę wołową starannie posiekać, następnie dodać szczyptę soli, pieprzu i oliwę (może być smakowa  np. truflowa). Borowiki, szalotkę oraz ogórka kiszonego (bez nasion) posiekać w bardzo drobną kostkę. Buraki w skórce upiec do miękkości w 170 stopniach i pokroić na cienkie plastry.
 
Redukcja pomidorowa
Do zrobienia redukcji pomidorowej potrzebujemy szalotkę, seler naciowy, pomidory i czosnek.  Wszystkie składniki kroimy w kostkę  i podsmażamy  na odrobinie oliwy. Następie blendujemy  i redukujemy do konsystencji gęstej pasty na wolnym ogniu. 
 
Żółtko konfitowane
Potrzebujemy  żółtko i oliwę z oliwek.  Oddzielamy żółtko od białka, żółtko wrzucamy do metalowego naczynia i zalewamy oliwą tak żeby było całkowicie przykryte. Wstawiamy do pieca nagrzanego do 65 stopni na około 35 minut. Żółtko powinno być plastyczne po wyciagnięciu z oliwy.
 
Doprawione mięso ułożyć na talerzu, obok położyć grzyby, szalotkę, ogórka kiszonego, kawior, musztardę dijon z dodatkiem miodu, redukcje pomidorową i żółtko.



Miłosz Kowalski to finalista światowej klasy konkursu Salone Culinare w Birmingham (brązowy medal), uczestnik prestiżowego programu Iron Chef UK, a obecnie Szef Kuchni w Hilton Garden Inn Kraków Airport w podkrakowskich Balicach. Zaangażowany w działalność publicystyczno-edukacyjną, jako wydawca i felietonista portalu „Wszystko dla kucharzy”. Jest współautorem książki „Anglia – kucharska rzeczywistość”. Nie zapomina także o swoich początkach – jako absolwent Szkoły Gastronomicznej im. Odona Bujwida w Krakowie, jest tam częstym gościem. Szkoli młodzież, tym samym wpływając na kształt programu nauczania. W swojej kuchni stara się łączyć obecne trendy i nowoczesne techniki kulinarne z tradycyjną kuchnią polską. 
 
< WRÓĆ DO Księga przepisów
© Copyright papaja.pl 2001-2019. Wszystkie prawa zastrzeżone.