< WRÓĆ DO Księga przepisów

Skarby morza w trzech odsłonach

Księga Receptur Firmowych 2012-06-11
Składniki:

Składniki (1 porcja)

ŁOSOŚ GOTOWANY W SOKU POMARAŃCZOWYM
50 g filetu z łososia
1 pomarańcza
50 ml soku pomarańczowego
25 g imbiru marynowanego
1 łyżeczka prażonego sezamu
1 krewetka 16/20
100 g fioletowych ziemniaków
1 por
1 łyżka masła
oliwa z oliwek
sól morska
biały pieprz

MAŁŻE Z MAKARONEM SOBA ORAZ SOSEM Z HIBISKUSA I CHILLI
1 małża nowozelandzka
1,5 łyżki masła
2 pomidory cherry
2 szt. szparagów zielonych
30 g grzybów kurek
1 czerwona cebula
2 ząbki czosnku
50 g makaronu soba
4 suszone kwiaty hibiskusa
1/2 papryczki chilli
100 ml czerwonego wina chile
sok z cytryny
oliwa z oliwek
sól morska

POLICZEK DORSZA NA PIECZONEJ PAPRYCE Z SEREM FETA ORAZ SOSEM Z MIĘTY I SZPINAKU
1 policzek dorsza
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
60 g sera feta
1/2 cytryny
120 ml oliwy z oliwek
świeże oregano do smaku
1/2 łyżki masła
natka pietruszki
kilka listków mięty
kilka liści szpinaku

papier do gotowania SAGA

Przygotowanie:

Łosoś gotowany w soku pomarańczowym.
Łososia umyć i osuszyć przy pomocy papierowego ręczniak. Pomarańczę pokroić. Łososia ułożyć na przygotowanym wcześniej arkuszu papieru do gotowania SAGA dodać marynowany imbir (nie krojony) kawałek pomarańczy oraz prażony sezam. Z papieru uformować sakiewkę SAGA, gotować ją w soku pomarańczowym ok. 5 – 7 minut na małym ogniu.
Fioletowe ziemniaki obrać i ugotować, następnie ugniatać do otrzymania puree. Krewetke podsmażyć na oliwie z oliwek.Pomiędzy dwoma arkuszami papieru SAGA rozwałkować puree, na środku położyć krewetke i przy pomocy papieru do gotowania uformować rulon. Sparzyć 2 liście z białej części pora i zawinąć w nie puree. Całość zawinąć w papier do gotowania, końcówki związać sznurkiem kulinarnym. Gotować w garnku z wodą (ok. 2 cm) na małym ogniu przez około 10 min.
Ugotowanego łososia wyjąć z papieru i ułożyć na puree.

SOS
Soku z pomarańczy w którym gotowana była ryba doprawić do smaku solą i białym pieprzem, nastepnie dodać łyżkę schłodzonego masła - całość mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji sosu.

2. Małże z makaronem soba oraz sosem z hibiskusa i chilli.
Z małży wyciągnąć mięso i osuszyć muszlę. Kurki, szparagi, pomidorki cherry, czosnek oraz cebulę pokroić w drobną kostkę i podsmażyć na oliwie z dodatkiem masła. Muszle położyć na przygotowanym arkuszu papieru do gotowania SAGA i napełnić ją farszem, na górę położyć mięso małży, doprawione wcześniej solą morską oraz sokiem z cytryny. Z papieru uformować sakiewkę SAGA, piec w piekarniku rozgrzanym do temperatury 175oC około 5 minut.
Ugotować makaron soba.
Małże można serwować w papierze lub ułożoną na makaronie soba.

SOS
W czerwonym winie ugotować hibiskus oraz chilli, odstawić do wystygnięcia, następnie dodać 1 łyżkę schłodzone masła.

3. Policzek dorsza na pieczonej papryce z serem feta oraz sosem z mięty i szpinaku.
Formę wyłożyć papierem do gotowania SAGA, ułożyć na niej umytą paprykę, następnie wstawić do piekarnika rozgrzanego do 175oC na ok. 7-10 minut. Paprykę obrać ze skórki i zamarynować w oliwie z dodatkiem oregano ok. 2 godziny.
Paprykę oraz ser feta pokroić w prostokąty i ułożyć naprzemian. Piec w piekarniku, na blasze wyłożonym papierem do gotowania, nagrzanym do 140oC około 5 minut.
Policzek z dorsza umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie delikatnie obsmażyć go na oliwie z dodatkiem masła przez ok. 3min. Przygotować arkusz papieru do gotowania SAGA, położyć na nim policzek, dodać do niego masło, odrobinę oliwę oraz gałązkę pietruszki .Piec w piekarniku rozgrzanym do 165oC ok. 5 minut

SOS
Liście szpinaku oraz mięty umyć, następnie dodać je wraz z kilkoma kroplami cytryny do 100 ml oliwy, całość zblendować.

Zalecane jest serwowanie sosów jak na zdjęciu, nie tylko jako wyśmienity dodatek smakowy, ale również element dekoracyjny talerza.

2 miejsce w ogólnopolskim konkursie kulinarnym "Nowy wymiar gotowania - SAGA"
Przepis przygotował: Łukasz Fulara

< WRÓĆ DO Księga przepisów
© Copyright papaja.pl 2001-2019. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS