Lemon Love
Księga Przepisów •
2019-05-22
Składniki:
28 SZTUK
Kruche ciasto migdałowe
220 g masła Debic Croissant
4 g soli
140 g cukru pudru
50 g mąki migdałowej
2 g cukru waniliowego
70 g całego jaja
380 g mąki
Ciastko migdałowe
48 g mąki migdałowej
48 g cukier (1)
48 g całego jaja
15 g żółtka jaja
60 g białka jaja
37 g cukier (2)
37 g mąka
Krem cytrynowy
280 g puree cytrynowego
280 g cukru
280 g żółta jaja
280 g masła Debic Creme
6 g listków żelatyny
Słodzona śmietanka
800 g śmietanki Debic Stand & Overrun
80 g cukru
Przygotowanie:
Kruche ciasto migdałowe
Wymieszać masło Debic Croissant, sól i cukier puder w robocie kuchennym.
Dodać całe jajo, a następnie inne składniki. Pozostawić w lodówce przez noc. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm. Wyciąć 10 cm okręgi i upiec w rancie o średnicy 8 cm. Piec przez 8 minut w temperaturze 210 °C.
Biszkopt migdałowy
Wymieszać mąkę migdałową z cukrem (1), całym jajem i żółtkiem jaja. Ubić białka jaj z cukrem (2) aż będą dobrze napowietrzone. Dodać ubite białka do reszty mieszanki. Następnie domieszać mąkę. Odważyć 830 g na formę do pieczenia. Piec przez 7 minut w 210 °C. Wyciąć okręgi o średnicy 7 cm.
Krem cytrynowy
Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzać wszystkie składniki, za wyjątkiem masła Debic
Creme, do 83 °C. Dodać odciśniętą żelatynę. Wymieszać masło Debic Creme z ciastem kiedy osiągnie temperaturę pokojową.
Słodzona śmietanka
Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem na lekką masę. Włożyć do rękawa cukierniczego z dyszą o otworze w kształcie kropli.
WYKOŃCZENIE
Wypełnić tartaletkę biszkoptem migdałowym i kremem cytrynowym. Dodać słodzoną śmietankę spiralą nad kremem cytrynowym.
Wyposażenie kuchni
BLENDER Z OBUDOWĄ WYCISZAJĄCĄ
Galeria Innowacji 2018 podczas Targów Polagra Gastro
Galeria Innowacji 2018 już od 1 do 4 października #1Premiera
#lorienrealizacje - projektowanie, wyposażenie, serwis
Poznaj nas #loriengroup
Chefs News
What is International Chefs Day?
THE BEST CHEF AWARDS 2019, 23rd and 24th September at the University of Barcelona
THE GLOBAL CHEFS CHALLENGE
Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Tasting Spain #REALEMF19
EXPOGAST - the gastronomy event of world renown! 24-28.11.2018
Kalejdoskop
Bitwa pomiędzy prowadzącymi w najnowszej kampanii promującej kanały Kuchnia+ i Domo+
Wystawa „Sztuka od kuchni”: 6-17 września 2019
Ogólnopolski Program Promocyjny „Doceń polskie”
ZBLIŻA SIĘ FESTIWAL RUMU, COCKTAILI I KULTURY KARAIBSKIEJ
GRILLOWANIE JAKIEGO NIE ZNACIE – ANDRZEJ POLAN ZAPRASZA DO KUCHNI+
Hotele i restauracje
Nowe oblicze Restauracji Mercato - 18.10 !
Zaczyna się nowa EPOKA !
Restauracja Zoni wytypowana przez jurorów The World Interiors News Awards
Restauracja ALBERTINA zaprasza na fine dining w plenerze
Radisson Hotel Group podpisuje umowę ze Zdrojowa Invest & Hotels na hotele marki Radisson w polskich kurortach
Nowości produktowe
5 Czekolad do lodów - Barry Callebaut !
Żywiec Zdrój w szklanych butelkach!
VarioCookingCenter – nowy wymiar gotowania z RATIONAL
Transgourmet i Selgros Cash&Carry na Eurogastro
Wołowina trudna czy łatwa ?
Wydarzyło się
4. Puchar Polski w Carvingu podczas Targów Polsagra Gastro !
Dwóch Polaków w finale międzynarodowego konkursu S.Pellegrino Young Chef
Poznaliśmy zwycięzców Kulinarnego Pucharu Polski 2019
Björn Frantzén ze Szwecji najlepszym szefem kuchni według The Best Chef Top 2019
Mariusz Górecki zdobył pierwsze miejsce w europejskich półfinałach Varhona C3
Szkoły gastronomiczne
Konferencja "Żywność i żywienie w świetle współczesnej wiedzy
Półfinaliści jubileuszowej edycji konkursu Młody Kreator Sztuki Kulinarnej 2019!
2. półfinał konkursu dla szkół-Transgourmet i Selgros Cash&Carry
Konkurs kulinarny WorldSkills Poland dla młodych, ambitnych ludzi z pasją -30.09
Patrycja Banaszek zdobyła I miejsce w Niemczech
