papaja.pl

< WRÓĆ DO Księga przepisów

Lemon Love

Księga Przepisów • 2019-05-22

desery

Składniki:

28 SZTUK

Kruche ciasto migdałowe

220 g masła Debic Croissant

4 g soli

140 g cukru pudru

50 g mąki migdałowej

2 g cukru waniliowego

70 g całego jaja

380 g mąki

Ciastko migdałowe

48 g mąki migdałowej

48 g cukier (1)

48 g całego jaja

15 g żółtka jaja

60 g białka jaja

37 g cukier (2)

37 g mąka

Krem cytrynowy

280 g puree cytrynowego

280 g cukru

280 g żółta jaja

280 g masła Debic Creme

6 g listków żelatyny

Słodzona śmietanka

800 g śmietanki Debic Stand & Overrun

80 g cukru

Przygotowanie:

Kruche ciasto migdałowe

Wymieszać masło Debic Croissant, sól i cukier puder w robocie kuchennym.

Dodać całe jajo, a następnie inne składniki. Pozostawić w lodówce przez noc. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm. Wyciąć 10 cm okręgi i upiec w rancie o średnicy 8 cm. Piec przez 8 minut w temperaturze 210 °C.

Biszkopt migdałowy

Wymieszać mąkę migdałową z cukrem (1), całym jajem i żółtkiem jaja. Ubić białka jaj z cukrem (2) aż będą dobrze napowietrzone. Dodać ubite białka do reszty mieszanki. Następnie domieszać mąkę. Odważyć 830 g na formę do pieczenia. Piec przez 7 minut w 210 °C. Wyciąć okręgi o średnicy 7 cm.

Krem cytrynowy

Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzać wszystkie składniki, za wyjątkiem masła Debic

Creme, do 83 °C. Dodać odciśniętą żelatynę. Wymieszać masło Debic Creme z ciastem kiedy osiągnie temperaturę pokojową.

Słodzona śmietanka

Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem na lekką masę. Włożyć do rękawa cukierniczego z dyszą o otworze w kształcie kropli.

WYKOŃCZENIE

Wypełnić tartaletkę biszkoptem migdałowym i kremem cytrynowym. Dodać słodzoną śmietankę spiralą nad kremem cytrynowym.

< WRÓĆ DO Księga przepisów