Lemon Love
Księga Przepisów •
2019-05-22
Składniki:
28 SZTUK
Kruche ciasto migdałowe
220 g masła Debic Croissant
4 g soli
140 g cukru pudru
50 g mąki migdałowej
2 g cukru waniliowego
70 g całego jaja
380 g mąki
Ciastko migdałowe
48 g mąki migdałowej
48 g cukier (1)
48 g całego jaja
15 g żółtka jaja
60 g białka jaja
37 g cukier (2)
37 g mąka
Krem cytrynowy
280 g puree cytrynowego
280 g cukru
280 g żółta jaja
280 g masła Debic Creme
6 g listków żelatyny
Słodzona śmietanka
800 g śmietanki Debic Stand & Overrun
80 g cukru
Przygotowanie:
Kruche ciasto migdałowe
Wymieszać masło Debic Croissant, sól i cukier puder w robocie kuchennym.
Dodać całe jajo, a następnie inne składniki. Pozostawić w lodówce przez noc. Rozwałkować ciasto na grubość 2 mm. Wyciąć 10 cm okręgi i upiec w rancie o średnicy 8 cm. Piec przez 8 minut w temperaturze 210 °C.
Biszkopt migdałowy
Wymieszać mąkę migdałową z cukrem (1), całym jajem i żółtkiem jaja. Ubić białka jaj z cukrem (2) aż będą dobrze napowietrzone. Dodać ubite białka do reszty mieszanki. Następnie domieszać mąkę. Odważyć 830 g na formę do pieczenia. Piec przez 7 minut w 210 °C. Wyciąć okręgi o średnicy 7 cm.
Krem cytrynowy
Namoczyć listki żelatyny w zimnej wodzie. Podgrzać wszystkie składniki, za wyjątkiem masła Debic
Creme, do 83 °C. Dodać odciśniętą żelatynę. Wymieszać masło Debic Creme z ciastem kiedy osiągnie temperaturę pokojową.
Słodzona śmietanka
Ubić śmietankę Debic Stand & Overrun razem z cukrem na lekką masę. Włożyć do rękawa cukierniczego z dyszą o otworze w kształcie kropli.
WYKOŃCZENIE
Wypełnić tartaletkę biszkoptem migdałowym i kremem cytrynowym. Dodać słodzoną śmietankę spiralą nad kremem cytrynowym.
Wyposażenie kuchni
Fine Dine wdrożyło System Zarządzania Jakością zgodny z normami ISO 9001: 2015
Japońskie noże SASHIMI, NAKIRI, SANTOKU !
BLENDER Z OBUDOWĄ WYCISZAJĄCĄ
Galeria Innowacji 2018 podczas Targów Polagra Gastro
Galeria Innowacji 2018 już od 1 do 4 października #1Premiera
Chefs News
Olimpiada Kulinarna IKA, Stuttgart – 14-19.02.2020
What is International Chefs Day?
THE BEST CHEF AWARDS 2019, 23rd and 24th September at the University of Barcelona
THE GLOBAL CHEFS CHALLENGE
Reale Seguros Madrid Fusión 2019 Tasting Spain #REALEMF19
Kalejdoskop
Święta Bożego Narodzenia zbliżają się już wielkimi krokami. Warto pamiętać, że wówczas
Polska Akcja Humanitarna zaprasza do 18-tej edycji Świątecznego Stołu Pajacyka
Nowe kąciki zabaw w placówkach zdrowia. Ruszyło głosowanie!
Bitwa pomiędzy prowadzącymi w najnowszej kampanii promującej kanały Kuchnia+ i Domo+
Konferencja -"Zapomniane potrawy wigilijne, historia i gastronomia"-16.11
Hotele i restauracje
Praski Koneser - kulinarny fenomen stolicy.
Warszawski The Roots Bar &More wyróżniony przez prestiżową organizację World’s 50 Best
Preopening restauracji Arco by Paco Pérez w Gdańsku
Jedna z największych gwiazd gastronomii 16. listopada otwiera swoją restaurację w Gdańsku
Nowe oblicze Restauracji Mercato - 18.10 !
Nowości produktowe
Szlakiem dobrego smaku !
Nowa usługa Tork Workflow™ podnosi
5 Czekolad do lodów - Barry Callebaut !
Żywiec Zdrój w szklanych butelkach!
VarioCookingCenter – nowy wymiar gotowania z RATIONAL
Wydarzyło się
Tygiel gastronomicznej kultury i biznesu na MADE FOR Restaurant w Warszawie
Barok. Powrót do korzeni i kapłonów
Jakub Kasprzak - zwycięzcą Bocuse dOr Poland 2019 !
VI Gala Żółtego Przewodnika Gault&Millau na 2020 rok !
Wręczenie Plakiet Przewodnika Michelin 2019 Main Cities of Europe w Krakowie
Szkoły gastronomiczne
XI Ogólnopolskim Konkursie Gastronomicznym „Kuchnia Polska na Mazowszu 2019
Konferencja "Żywność i żywienie w świetle współczesnej wiedzy
Półfinaliści jubileuszowej edycji konkursu Młody Kreator Sztuki Kulinarnej 2019!
2. półfinał konkursu dla szkół-Transgourmet i Selgros Cash&Carry
Konkurs kulinarny WorldSkills Poland dla młodych, ambitnych ludzi z pasją -30.09
