< WRÓĆ DO Hotele i restauracje

Świąteczne propozycje Tomasza Różańskiego - IBB Andersia Hotel w Poznaniu

Hotele i restauracje2011-12-23

 

W czasie przygotowań do  Świąt Bożego Narodzenia w głowach szefów kuchni na całym świecie rodzi się wiele innowacyjnych pomysłów na wigilijne dania. Na naszą prośbę szef kuchni kuchni IBB Andersia Hotel **** w Poznaniu przygotował tuńczyka i sandacza w nowej bożonarodzeniowej odsłonie. 
 
 
 

Tuńczyk na fenkułach z pomarańczami

Składniki:
• Tuńczyk filet 100g
• Koper włoski 30g
• Pomarańcza 1 sztuka
• Cykoria 2 listki
• Kus Kus 2 łyżki
• Grubo zmielony pieprz, sól
• Pastis
• Koperek świeży – do smaku
• Kolendra świeża – do smaku
• Oliwa z pestek winogron – do smażenia (2 łyżki)
• Oliwy smakowe – bazylikowa, pomarańczowa, truflowa


Sposób przygotowania:
Boki (brzegi) fileta z tuńczyka obtaczamy grubo zmielonym pieprzem. Obsmażamy na patelni grillowej z dwóch stron na oliwie z pestek winogron. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 170 stopni na 3 minuty.
Po wyciągnięciu z piekarnika filet przyprawiamy solą.
Koper włoski kroimy w bardzo cienkie plastry, a pomarańczę filetujemy. Składniki mieszamy z pastisemi koperkiem oraz świeżą kolendrą.
Bulion wołowy przyprawiamy solą i pieprzem. Po zagotowaniu, bulion cedzimy.
Do czystego bulionu wsypujemy Kus Kus zaparzamy go.
Podajemy z oliwami smakowymi.

 

 

Sandacz na soliródzie

Składniki
• Sandacz świeży (filet) - 0,120g
• Soliród - 0,30g
• Buraki świeże - 3szt
• Mix sałat - do dekoracji
• Koperek świeży
• Cytryna - 0,5szt
• Balsamico szafranowe
• Przyprawy: sól, pieprz, cukier

Sposób przygotowania:
Filet sandacza przyprawiamy solą, gruboziarnistym pieprzem oraz sokiem z cytryny.
Dodajemy dwie gałązki koperku, następnie vacujemy.
Tak przygotowany filet wkładamy do pieca konwekcyjnego o temperaturze 63 stopnie na 8 minut (proces wolnego gotowania).
Z buraków wyciskamy sok i redukujemy na patelni do konsystencji sosu.
Soliród moczymy przez 5 minut w zimnej wodzie (pozbywamy się nadmiaru soli)
Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy soliród. Pod koniec podsmażania dodajemy szczyptę cukru.
Na powierzchni talerza rozprowadzamy za pomocą pędzelka balsamico szafranowe oraz emulsję z buraków.
Układamy soliród i filet z sandacza. Dekorujemy mixem sałat.

 

Portal Papaja.pl wraz Tomaszem Różańskim życzy wszystkim internautom smacznych i rodzinnych Świąt Bożego Narodzenia!

KOMENTARZE
2011-12-26MK
Dania muszą być bardzo smaczne.Szf kuchni to fantastyczny człowiek.
DODAJ KOMENTARZ

Komentarz:

Podpis:

E-mail:

WYŚLIJ

< WRÓĆ DO Hotele i restauracje
© Copyright papaja.pl 2001-2019. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS