< WRÓĆ DO Hotele i restauracje

Geir Skeie i Norweska Rada ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza

Hotele i restauracje2011-11-24

GEIR SKEIE I NORWESKA RADA DS. EKSPORTU RYB I OWOCÓW MORZA
 - tryumf Norwegii i norweskich owoców morza podczas konkursu Bocuse d’Or 2009

W 2009 r., w finale 12. edycji najważniejszego konkursu kulinarnego na świecie - Bocuse d’Or - udział wzięli  szefowie kuchni z 24 krajów. Jury, złożone z laureatów poprzednich edycji, pod przewodnictwem mistrza Paula Bocuse’a,  uznało, że konkurs wygrywa 29-letni Norweg - Geir Skeie.

Startując w Bocuse d’Or  był szefem kuchni w restauracji Midtåse Solvod AS w Sandefojord.
W 2008 roku zwyciężył w europejskiej edycji Bocuse d’Or. Przed rozpoczęciem finału mówił:
właśnie spełnia się moje wielkie marzenie – mogę reprezentować Norwegię podczas Bocuse d’Or. Mam nadzieję, że Was nie zawiodę”…
Dziś ma 31 lat i prowadzi autorską restaurację Brygga 11 w Sandefjord.

W 6 edycjach oficjalnym partnerem - dostawcą ryb i owoców morza, do części rozgrywek poświęconych tymże, była Norweska Rada ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza. Produktami konkursowymi podczas Bocuse d’Or 2009 dorsz, małże św. Jakuba oraz krewetki zimnowodne.

Konkursowe dania Geiera Skeie to m.in.:
• Zupa z dyni z norweskim dorszem
• Polędwica z norweskiego dorsza z warzywami i nutą czosnku
• Burger z norweskich krewetek zimnowodnych z pianką curry
• Zupa z krewetek zimnowodnych z sałatką z fenkułu

.

Zupa z dyni z norweskim dorszem
2 porcje `

Składniki:
300g fileta z norweskiego dorsza
2 ząbki czosnku
2 łyżki oliwy
Sól I pieprz

Zupa:
500g dyni
100 ml kwaśnej, gęstej śmietany
500 ml bulionu rybnego
Sól I pieprz


Sposób przygotowania:
Filet z dorsza oprószyć  solą i pieprzem. Posiekać czosnek. Wraz z oliwą rozprowadzić na wierzchu fileta. Piekarnik rozgrzać do 100 stopni. Rybę piec, aż włókna mięsa wyraźnie się od siebie oddzielą. Upieczoną rybę wyjąc i podzielić na włókna - płatki. Udekorować nimi zupę.
Zupa:
Dynię zagotować w bulionie rybnym. Zmiksować razem ze śmietaną. Przyprawić solą
i pieprzem oraz sokiem z cytryny.

 
Polędwica z norweskiego dorsza z warzywami i nutą czosnku

2 porcje

Składniki:
400 g fileta z dorsza norweskiego ze skórą
2 ząbki czosnku 
1 gałązka tymianku
2 łyżki masła

1 marchew
1 seler
¼ białej rzodkwi
1 korzeń pietruszki
1 łyżka masła
1 łyżka oliwy z oliwek
1 gałązka tymianku
2 ząbki czosnku

3 00 ml bulionu rybnego
100 ml śmietany
1 łyżka rozpuszczonego masła
2 ząbki czosnku
6 sparzonych migdałów
50 ml białego wytrawnego wina

 Sposób przygotowania:
Usmażyć rybę na oleju , skórą do dołu– smażyć na średnim ogniu ok. 8-10 minut. Następnie wierzch bez skóry polać stopionym masłem, posypać posiekanym czosnkiem i tymiankiem. Tuż przed podaniem odwrócić dorsza I smażyć przez ok. 30 sekund.
Warzywa obrać i pokrajać w kawałki tej samej wielkości. Skropić olejem, masłem, posypać posiekanym czosnkiem, tymiankiem, pieprzem i solą. Piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni do miękkości.
Posiekany czosnek i migdały podsmażyć na oleju na złoto. Dodać białe wino, bulion rybny
i zagotować. Dodać śmietanę i gotować przez kolejnych 5 minut. Doprawić solą
i pieprzem do smaku. Przed podaniem sos zmiksować.

Burger z norweskich krewetek zimnowodnych z pianką curry
2 porcje

Składniki:
500 g surowych norweskich krewetek zimnowodnych
1 łyżeczka posiekanego estragonu
Otarta skórka z cytryny
300 g selera
1 łyżka masła
Olej do smażenia

Sposób przygotowania:
Ugotować 200 g selera w lekko osolonej wodzie do miękkości. Zmiksować z masłem
na gładką masę. Dodać sól, pieprz i skórkę z cytryny do smaku. Pozostałą część selera pokroić w kostkę i ugotować do miękkości. Przed podaniem wymieszać z oliwą , skórką
z cytryny i solą
Krewetki oczyścić. Pokrajać w duże kawałki i  wymieszać z estragonem oraz skórką
z cytryny. Za pomocą foremki do ciastek uformować okrągłe burgery. Smażyć na gorącym oleju. Dodać sól i pieprz do smaku. Tuż przed końcem smażenia dodać masło. Przed podaniem nałożyć krem selerowy na wierzch burgerów i udekorować kostkami selera.
Pianka curry – dodać podsmażoną pastę curry i imbir do wywaru pozostałego z gotowania krewetek. Zmiksować na piankę w blenderze.
 
Zupa z norweskich krewetek zimnowodnych z sałatą z fenkułu
2 porcje

Składniki:
500 g surowych norweskich krewetek zimnowodnych
½ marchewki
½ pora
1 ząbek czosnku
1 plasterek cytryny
Gałązka natki pietruszki
100 ml śmietany
2 łyżki pomidorów z puszki
½ kopru włoskiego – fenkułu
1 cytryna
Oliwa z oliwek

Sposób przygotowania:
Krewetki obrać. Skorupki z krewetek smażyć na rozgrzanym oleju przez  3 minuty. Pokrajać wszystkie warzywa oraz pomidory z puszki i dodać na patelnię. Smażyć przez  2  minuty. Następnie całość zalać wodą, tak aby przykryła skorupki z krewetek. Gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Następnie zupę przecedzić. Do zupy dodać śmietanę. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Przed podaniem zmiksować, aż do uzyskania pianki.
Fenkuł pokrajać w bardzo cienkie plasterki. Wymieszać z krewetkami. Doprawić solą, pieprzem, oliwą z oliwek oraz sokiem z cytryny. Ułożyć w gorących miseczkach, następnie zalać zupą.

Norwegian Seafood Export Council – Norweska Rada ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza.

Norweska Rada ds. Eksportu Produktów Rybnych - NSEC jest organizacją powołaną w 1991 roku przez Parlament Norweski i Norweskie Ministerstwo ds. Rybołówstwa w celu zwiększania świadomości konsumentów dotyczącej norweskich ryb i owoców morza, zarówno w Norwegii, jak i na świecie. Rada działa jako ciało doradcze ministerstwa i finansowana jest przez norweski przemysł ze środków pochodzących z podatku eksportowego.

Nadrzędnym zadaniem Rady jest umacnianie pozycji Norwegii jako eksportera ryb poprzez działania zmierzające do zwiększenia popytu na norweskie produkty rybne. Do statutowych działań NSEC należą: wydawanie licencji dla eksporterów, udostępnianie wszelkich niezbędnych informacji dla przemysłu oraz przygotowanie kampanii marketingowych o zasięgu krajowym i międzynarodowym. W zakresie kompetencji Rady leży również budowanie i utrzymanie pozytywnego wizerunku norweskich ryb i owoców morza poprzez prowadzenie proaktywnej polityki informacyjnej oraz tworzenie odpowiednich programów.
NSEC prowadzi działania na rynkach kilkunastu państw. Główna siedziba oraz biura administracyjne znajdują się w Tromsø, w Norwegii. Rada posiada również oddziały regionalne m.in. w: Niemczech (Hamburg), Francji (Paryż), Włoszech (Mediolan), Hiszpanii (Madryt), Rosji (Moskwa), Brazylii (Rio de Janeiro), Japonii (Tokio), Singapurze i Chinach (Pekin).
W Polsce NSEC prowadzi działania marketingowe od 1997 roku, stawiając sobie za cel zwiększanie świadomości Polaków na temat walorów zdrowotnych norweskich ryb i korzyści wynikających z ich konsumpcji. Wraz z początkiem tego roku koordynacje nad działaniami prowadzanymi w Polsce przejął oddział w Hamburgu, który zajmuje się również rynkami: niemieckim, belgijskim oraz holenderskim.

Znak NORGE:
Znak NORGE nie jest znakiem producenta ani marką. NORGE to po norwesku… po prostu Norwegia. Zatem znak NORGE oznacza kraj pochodzenia łososia - czyste, zimne, głębokie wody Norwegii. Można go znaleźć na gotowych produktach oraz stoiskach ze świeżymi rybami w sklepach na całym świecie. To wizytówka wielu lat doświadczeń w rybołówstwie oraz gwarancja najwyższej jakości i niezwykłego smaku ryb i owoców morza z Norwegii.

Milena Niedziela
Advanced PR

 


 

KOMENTARZE
DODAJ KOMENTARZ

Komentarz:

Podpis:

E-mail:

WYŚLIJ

< WRÓĆ DO Hotele i restauracje
© Copyright papaja.pl 2001-2019. Wszystkie prawa zastrzeżone. VPS