< WRÓĆ DO Hotele i restauracje

Ryby i owoce morza - Zenona Hołubowskiego pomysł na zdrowe żywienie

Hotele i restauracje2010-11-11

W pięknych wnętrzach restauracji Pergola nad brzegiem Bałtyku w Kołobrzegu mistrz Zenon Hołubowski zaprezentował miejscowym szefom kuchni swoje propozycje dań zainspirowanych rybami i owocami morza. Pomysł wykorzystania ryb wiąże się z coraz powszechniej obowiązującym trendem zdrowego i racjonalnego żywienia.





"Coraz częściej goście odwiedzający kołobrzeskie lokale gastronomiczne oczekują od serwowanych potraw nie tylko wyśmienitych, innowacyjnych smaków, ale również bogatych wartości odżywczych. Przecież to ryby i owoce morza dostarczają niezbędnych w diecie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3, które są bezcenne dla zdrowia" - mówił Krzysztof Owczarek z firmy WILBO, współorganizator pokazu.



Tym razem mistrz Zenon Hołubowski przygotował dania z mało jeszcze znanych na rynku polskim ryb - baramundi i barweny, przyrządził również doradę w cytrusach z kardamonem, małże Św. Jakuba oraz krewetki na różne sposoby. Dania dopełniały warzywne dodatki oraz dziki ryż lub pieczywo.

1) FILET Z BARAMUNDI Z SALSĄ Z MANGO I DZIKIM RYŻEM

skład:
filet z baramundi,
dziki ryż-woreczek,
masło,
mąka,
Salsa:
mango-1 szt
pomidor-1szt
papryka ziel,czerw,żółta,-po 1szt
papryczka chilli-1 szt
czosnek-1 ząbek,
czerwona cebula-1szt
kolendra świeża-doniczka(opcja pietruszka)
imbir-kawałek
miód płynny
sól,pieprz,oliwa

FILET MARYNUJEMY,DELIKATNIE PANIERUJEMY W MĄCE I SMAŻYMY.WCZEŚNIEJ ROBIMY SALSĘ Z MANGO I RESZTY SKŁADNIKÓW.GOTUJEMY DZIKI RYŻ. SERWUJEMY.



2) DORADA W CYTRUSACH Z KARDAMONEM, ZIELONYMI SZPARAGAMI I JAŚMINOWYM RYŻEM.
Składniki
dorada w całości,
pomarańcze - 2 szt.
cytryny 2szt,
koper-pęczek,
bazylia świeża,
kolendra,
masło,
szparagi zielone-pęczek,
małe marchewki-chętnie z zieloną końcówką-3szt
ryż jasminowy-woreczek
SOS:
sok z pomarańczy,
szalotka-2szt,
białe wino,
kardamon,
miód,
sól,
biały pieprz,

Z CZĘŚCI ZIÓŁ I KARDAMONU ROBIMY PASTĘ UCIERAJĄC W MOZDZIERZU Z ODROBINĄ OLIWY-NACIERAMY RYBĘ Z ZEWNĄTRZ(RYBA PONACINANA) I W ŚRODKU.DO ŚRODKA RYBY DODATKOWO KŁADZIEMY PASTRY POMARAŃCZY,CYTRYNY I ZIOŁA ORAZ KARDAMON.RYBĘ SMAŻYMY W CAŁOŚCI NA WOLNYM OGNIU.GOTUJEMY SZPARAGI I JAŚMINOWY RYŻ.ROBIMY SOS I SERWUJEMY




 3) BRUSCETTA Z KREWETKAMI I BIAŁĄ FASOLKĄ

krewetki-6szt,
cytryna,
czerwony pieprz,
czosnek,
pomidor bez skorki-1szt,
czarne oliwki -kilka szt
oliwa,
sól,pieprz,
fasola z puszki,
czerwona cebula,
natka pietruszki,
ładna pajda chleba(żytni lub pszenny).

CHLEB TOSTUJEMY,NACIERAMY CZOSNKIEM.KREWETKI (WCZEŚNIEJ ZAMARYNOWANE)SMAŻYMY,DODAJEMY POMIDORA,OLIWKI,CEBULKĘ,CZOSNEK I FASOLKĘ.UKŁADAMY WSZYSTKO NA TOŚCIE,POLEWAMY OLIWĄ,DODAJEMY CZĄSTKI CYTRYNY,GARNIRUJEMY CZERWONYM PIEPRZEM I ZIOŁAMI.





4) MAŁŻE ŚW.JAKUBA W POMIDORACH ZAPIEKANE Z TARTĄ BUŁKĄ
Składniki:
przegrzebki-3 duże
cytryna,
sól,pieprz,
oliwa,masło,
bułka tarta,
kolendra lub pietruszka
SOS:
pomidory-2szt.-sparzone bez skórki i gniazd nasiennych-kosteczka
czosnek-1 ząbek,
szalotka-2szt
białe wino,
kolendra(opcja natka)

MARYNUJEMY PRZEGRZEBKI, SMAŻYMY NA GORĄCEJ PATELNI NA OLIWIE Z MASŁEM.ROBIMY SOS.BUŁKĘ TARTĄ MIESZAMY Z ODROBINĄ OLIWY I POSIEKANĄ KOLENDRĄ.NA MUSZLE DAJEMY TROCHĘ SOSU,NA PRZEGRZEBKI SYPIEMY TROCHĘ PANIERKI Z BUŁKI TARTEJ-ZAPIEKAMY W PIEKARNIKU.DODATKOWO DAJEMY KAWAŁEK BAGIETKI PRZETARTEJ CZOSNKIEM.

5) BARWENA Z CYKORIĄ I GRILLOWANYM JABŁKIEM
Składniki
filet z barweny,
cykoria,
masło,
oliwa,
miód,
sól,pieprz,
natka pietruszki.
 
BARWENĘ MARYNUJEMY I SMAŻYMY Z JEDNEJ STRONY.CYKORIĘ SMAŻYMY NA OLIWIE Z MASŁEM,PODLEWAMY WINEM,DODAJEMY TROCHĘ MIODU,SÓL,PIEPRZ,NATKA.JABŁKA GRILUJEMY.UKŁADAMY JABŁKA NA JABŁKA CYKORIĘ I BARWENĘ.NA PATELNI PO CYKORII ROBIMY SOS-WINO,MIÓD,MASŁO,SÓL,PIEPRZ,JEŚLI TRZEBA ODROBINĘ WODY.

Na osłodę kilkugodzinnego spotkania zaserowano nowatorskie desery autorstwa Krzysztofa Marciniaka - doradcy kulinarnego dystrybutora Farutex Szczecin.

Organizatorzy szkolenia dla szefów kuchni z Kołobrzegu



     


Patron medialny



.

KOMENTARZE
2010-11-15dlamia
Witam Nic tam nie mam do Pana Zenona i do firm typu wilbo które sprzedają super zmrożone ryby i inne badziewia,mam tylko jedno pytanie. Dlaczego nie ma szans zjeść nad polskim morzem swieżej ryby złowionej przez Pana Gienka. A za to wjeżdża na talerz albo dorada a w skrajnych przypadkach panga czy fanga
2010-11-16mhj071
Niestety Polakom brakuje jeszcze swiaomosci zywieniowej ,dla wielu jest jeszcze wazne za ile , a czy to jest Panga czy fanga(ryba nie morska ) to juz dla nich bez znaczenia,dopoki ludzie beda ten badziew kupowac ,to sprzedawcy dalej beda serwowac mrozone ryby,niestety Polacy sa jeszcze malo wymagajacy jesli chodzi o jedzenie,a wiadomo nasza ryba zlowiona w Baltyku jedzie na eksport,
2010-11-17Zenon Hołubowski-Hotel Hołubowski
Jest w tym co piszecie sporo racji,dochodzi jeszcze do tego siła marketingu.I tutaj zastosowanie ma przysłowie,,cudze chwalicie swego nie znacie",na pocieszenie tylko dodam,że zjedliśmy w Kołobrzegu u Rewińskiego super dorsza,podobno świeżo złowionego...
2010-11-20dlamia
No tak racja Panowie, jest juz prawie 2011 rok a tu dalej sie pisze że polskie społeczeństwo nie dorosło do dobrego jedzenie i już pewnie nigdy nie dorośnie, niewiem czy z bidy czy z innych przyczyn. Pozdro
2011-02-11chef
panga to sum. a nie słyszałem, zeby ktos promował lub przygotowywyał polskiego suma-kanibala ;) promujemy barramundi, sole i inne barweny a nie doceniamy ( ani nie znamy)karasia , brzany czy mietusa...szkoda bo to nasze, polskie... ;(
DODAJ KOMENTARZ

Komentarz:

Podpis:

E-mail:

WYŚLIJ

< WRÓĆ DO Hotele i restauracje
© Copyright papaja.pl 2001-2019. Wszystkie prawa zastrzeżone.