< WRÓĆ DO Niebawem

Kulinarny Puchar Polski 2004

Niebawem2004-08-31
Konkurs ten wieńczy rywalizację kucharzy z całej Polski i daje możliwość zdobycia miana "najlepszego z najlepszych".

KULINARNY PUCHAR POLSKI - POZNAŃ 2004
UFUNDOWANY PRZEZ PREZESA ZARZĄDU MIĘDZYNARODOWYCH TARGÓW POZNAŃSKICH
22 październik 2004

 
Konkurs ten wieńczy rywalizację kucharzy z całej Polski i daje możliwość zdobycia miana "najlepszego z najlepszych".

Organizatorzy konkursu przy współpracy z Szefami Robertem Sową, Jerzym Pasikowskim i Leszkiem Gryką wytypowali konkursy, których laureaci zaproszeni zostaną do udziału w "Kulinarnym Pucharze Polski 2004":
 
1. l´Art de la cuisine Martell- Jurata
2. Zielona Czapka Bonduelle
3. Konkurs Kulinarny Polish Prestige Hotels
4. Sielawa Blues
5. Konkurs Kuchni Włoskiej
6. Festiwal Kuchni Dworskiej
7. Konkurs o Złota Patelnię (laureat z 2003 r.)
8. Konkurs Ślimaka
9. Mistrzostwa Polski w Grillowaniu
10. Zwycięzca finału Kulinarnej Gali Tur-Gastro-Hotel

REGULAMIN KONKURSU

1. Warunki uczestnictwa
Uczestnikami konkursu są dwuosobowe drużyny. Skład każdej drużyny to: szef + pomocnik.
W przypadku uczestników, którzy zwyciężyli w konkursie indywidualnym - szef dobiera swojego pomocnika według własnego uznania.
W sytuacji, gdy ekipa zwycięska składa się z dwóch uczestników, wybór szefa i
pomocnika pozostawia się w gestii samych uczestników.
 
Szef - oceniany jest za organizację pracy zespołu, przygotowanie stanowiska pracy, wysokie umiejętności zawodowe, smak, estetykę i sposób podania pracy konkursowej
 
Kucharz pomocniczy - pomaga w pracach przygotowawczych oraz serwowaniu potraw konkursowych.
 
Nominację do nagrody otrzymuje szef drużyny. Ocenie podlega praca dwuosobowego zespołu.
 
2. Zasady konkursu
Zadanie konkursowe:
Wykonanie od podstaw - w ciągu 1,5 godziny menu składającego się z:
 
Zakąska zimna ze śledzia solonego - 7 porcji - 30 minut
Danie główne z kurczaka - 7 porcji - 45 minut
- plus 15 minut na przygotowanie i sprzątnięcie stanowiska pracy.

5 porcji będzie oceniane przez międzynarodowe jury, które wskaże zdobywców trzech nagród głównych
1 porcja zostanie wyeksponowana w gablocie
1 porcję będą degustowali zaproszeni szefowie kuchni i wylosowane spośród widzów osoby
Każdy uczestniczący w konkursie szef zobowiązany jest do przygotowania receptury wraz ze szczegółowym sposobem wykonania oraz zdjęcia potraw konkursowych na załączonych formularzach.
Termin nadsyłania zgłoszeń : 10.10.2004 na adres:

Jakub Pindych
Hotel HP Park
ul. Majakowskiego 77,
61-131 Poznań
e-mail: hppoznan@beph.pl
fax: 061 87-41-200
 
PRZEBIEG KONKURSU
 
Uczestnicy zajmują wylosowane wcześniej stanowiska według podanego harmonogramu
 
Numer drużyny Godzina
rozpoczęcia pracy
Serwowanie - Ocena
Zakąski Dania głównego
(1) 10.00 10.30 11.15
(2) 10.05 10.35 11.20
(3) 10.10 10.40 11.25
(4) 10.15 10.45 11.30
(5) 10.20 10.50 11.35
(6) 11.50 12.20 13.05
(7) 11.55 12.25 13.10
(8) 12.00 12.30 13.15
(9) 12.05 12.35 13.20
(10) 12.10 12.40 13.25

Konkurs odbywa się w dwóch turach, na pięciu stanowiskach w profesjonalnie przygotowanych kuchniach konkursowych.
Po występie drużyn z numerami 1,2,3,4,5 - przystępują do pracy:
 
Drużyna numer 6 zajmuje stanowisko numer I po drużynie numer 1
Drużyna numer 7 zajmuje stanowisko numer II po drużynie numer 2
Drużyna numer 8 zajmuje stanowisko numer III po drużynie numer 3
Drużyna numer 9 zajmuje stanowisko numer IV po drużynie numer 4
Drużyna numer 10 zajmuje stanowisko numer V po drużynie numer 5
 
Drużyna numer 1,2,3,4,5 występująca w pierwszej turze, po wydaniu dania głównego, sprząta stanowisko i oddaje je czyste do dyspozycji kolejnej drużyny (15 minut). Uczestnicy konkursu powinni posiadać klasyczny strój kucharski, talerze, niezbędny drobny sprzęt do wykonania potraw konkursowych wraz z garnkami i patelniami oraz drobny sprzęt elektryczny.

W trakcie pracy szefowie objaśniają członkom jury oraz widzom poszczególne etapy pracy. Każda drużyna przygotowuje surowce we własnym zakresie. Jury ocenia przygotowanie do pracy, organizację podczas pracy oraz stanowisko po jej zakończeniu. Jury po zakończeniu prac może przekazać swoje uwagi zainteresowanym szefom.

Zastrzega się prawo wykorzystania przepisów do publikacji. Decyzja jury jest ostateczna i niepodważalna. W trakcie uroczystości zakończenia konkursu oraz wręczenia nagród wszyscy uczestnicy zobowiązani są do wystąpienia w kompletnym stroju kucharskim
 
KRYTERIA OCENY I ILOŚĆ PUNKTÓW
 
1. Mise en place i czystość
- przygotowanie produktów i sprzętu
- optymalny czasowo podział prac i ich punktualne zakończenie
- czystość pracy
- czystość po zakończeniu pracy
0 - 10 punktów
 
2. Fachowe przygotowanie
- prawidłowa technika produkcji
- zachowanie wartości odżywczych
- prawidłowe zastosowanie termicznej obróbki produktów
0 - 20 punktów
 
3. Sposób przygotowania i prezentacji potrawy
- wrażenie ogólne
- brak sztucznych dodatków
- brak czasochłonnych elementów w przygotowaniach
- estetyczny wygląd
0 - 30 punktów
 
4. Smak potrawy
- smak własny produktu
- zestawienie smakowe produktów
- prawidłowy dobór dodatków
- doprawienie zachowujące smak własny surowca
0 - 40 punktów
 
Maksymalna ilość punktów - 100
 
Dopuszcza się zastosowanie następująco przygotowanych produktów:
 
1. Warzywa i owoce - umyte, obrane, nie krojone
2. Grzyby - umyte, blanszowane, nie krojone
3. Ziemniaki / cebula - obrane, nie krojone
4. Ryby - oskrobane, wyfiletowane
5. Owoce morza - oczyszczone, w razie potrzeby, bez muszli
6. Mięso - odkostnione, obrane z błon, zamarynowane
7. Ciasto podstawowe - neutralny smak
 
Zabrania się stosowania:
 
1. Sztucznych dekoracji
2. Przygotowanych wcześniej dekoracji i dodatków
3. Gotowych sosów (fond, majonez i ketchup - dopuszczalne jako podstawa)
4. Gotowych farszów
5. Uformowanych wcześniej elementów mięsa, warzyw, ciast, ryb

NAGRODY
 
Pierwsza Nagroda + Puchar Prezesa MTP
Druga Nagroda
Trzecia Nagroda
 
Uczestnicy konkursu zakwaterowani zostaną w hotelu HP PARK , 61-131 Poznań,
ul. Majakowskiego 77, na koszt własny.
Cena pokoju 2-osobowego - 250, -PLZ za dobę (pokój ze śniadaniem).
 
Spotkanie organizacyjne oraz losowanie kolejności startu o godzinie 20.00 w Sali Konferencyjnej Hotelu HP PARK w dniu 21.10.2004
Produkty przywiezione można składować w miejscu określonym przez organizatora, które podane zostanie w późniejszym terminie.
Uroczyste zakończenie Konkursu i ogłoszenie wyników na gali w dniu 22.10.2004 o godzinie 19:00.

Tutaj znajdziesz formularz zgłoszeniowy Kulinarny Puchar Polski 2004 - format PDF (84KB)

Tutaj znajdziesz formularz zgłoszeniowy Kulinarny Puchar Polski 2004 - format RTF (271KB)

KOMENTARZE
DODAJ KOMENTARZ

Komentarz:

Podpis:

E-mail:

WYŚLIJ

< WRÓĆ DO Niebawem
© Copyright papaja.pl 2001-2017. Wszystkie prawa zastrzeżone.